一個滿意的百吉包，除了蛋白質結構完整的麵粉外，自家製的天然酵母也是重要一環，正正因為法國麵包就只有麵粉、酵母、鹽和水，所以在完全沒有添加劑的情況下，麵包的優劣就建基於師傅的手藝和麵粉的質素；上周在PMQ有幸遇上Levain Bakery 的主理人 KC Lee，一個M.Phil in Physics 的碩士生無師自通，由興趣成為職業，成功背後盡是無數無數無數實驗，絕對是典型的科研人材
在中環站已經試過Levain Bakery的麵包，也曾路過PMQ的小分店，實而不華卻款式眾多，價錢合理而有質素，除了師傅每天花心機養好天然酵母之外，還有歐洲高質量的麵粉，在Demo Class的過程中，雖然師傅講解了很多蛋白質結構的相互關係，但連魚子媽這個Mic.Bio Tech出身的人在執筆這刻已忘得七七八八 XD
