灣仔 - Le Chef - 紅黑紅紅黑。就係咁簡單

與Le Chef的故事要數到去年的十一月收到邀約，貶眼間來到一月尾才相遇，不打緊，就相約好友來這裡好作輕鬆一下。維景酒店可能你我他搭巴士或是路過幾百次，但原來這裡也有主打Fusion菜的餐廳，雖然個人對Fusion向來有保留，就來試試

周一的晚上八時多入座，只有三數人客，大概是酒店的商務客，與酒店地面的色調相約，都是紅與黑的配搭，燈光不強，就要考考拍攝的技巧了；事前看了看menu，也大概想到今晚吃的意法菜，甫坐下就發覺面前的menu是中菜為主的CNY Promo [唉呀! 琴日先食完點心放題，以一個不太愛中菜的人來說，心理上還未調整得到再吃中菜，希望沒有心理上的Bias]

直入正題，先來一個「八囍臨門」，中西日元素都有，除了叉燒、燒腩仔、鮑魚燒賣，還有七味粉炸豆腐、沙拉蝦丸、海蜇與甜酸青瓜，以頭盤來說份量有點大，但可先聲奪人，鮑魚燒賣是不錯也有睇頭，但叉燒就筋位較多要多花嚼勁，青瓜酸得腮位發麻，要留意一下，也跟友人笑說還是第一趟用刀叉吃燒賣

黃金蟹肉湯是以西式南瓜湯做法以成，瓜打成蓉再加入忌廉調和，蟹肉份量夠，南瓜也夠甜，是個撐腹的湯品 

美極大蝦師傅特意在烹煮時小切一刀讓女士們用刀叉吃起來更方便，海蝦新鮮，調味也得宜，美極是個性強的調味料，但也沒有搶了整體的鮮味

來到中段有個菜蔬中和一下，是為瑤柱扒豆苗，瑤柱份量相當慷慨，但獻汁味濃而稠身，若調味輕一點會更起到中段清清味蕾的作用 

以往吃sea bass都是燒焗為主，是次大廚用蒸的方式處理，配合白露筍海膽汁這個大膽創新的配搭，出來的效果反而相當不俗，魚肉幼嫩得很 

較晚開始的關係，吃到這裡已經近10點半，請server替我通傳一聲，大廚識相地將最後兩味齊上，是清炒蒜片牛肉粒與鮑汁海鮮荷葉飯，前者的調味汁醬多了點，以蒜片清炒乾身做法可能更為突顯牛味；後者用料十足，也是頗香的 

魚子媽也愛以荷葉入饌增加香味，這小籠飯著實不錯，又讓我增添新靈感 

最後的甜品果真是中西結合，迷你煎堆內的不是流沙奶皇而是焦糖燉蛋，配的是杞子焦糖汁，這個配搭確實有驚喜，煎堆炸得通透，但裡面的燉蛋也維持著糊狀的質感，熱氣一湧是蛋香夾而焦糖同吃，相當不錯，是全晚的亮點 

吃畢回程的路上，重新整理思維，覺得Fusion這個概念要運用得體也絕非易事，准許我用半紅不黑來形容，像方才的甜品配搭出色，蒸鱸魚也是好的嘗試，但前幾道菜都以中菜為主軸，用西式的器皿去呈現眼前反倒沒有傳統中菜的特式，可能用鳥籠等傳統形式更能吸納商務客的喜好；或許是女生口味較清淡，在菜蔬調味上偏好Lite一點。

這個Menu由年廿九到大年初四的價錢也算吸引，而且愈多人就愈化算，一位價錢$498、接下來2,3,4只需$888-1588，整整八道吃得撐的菜式還有Coffee/Tea作結尾，是個聊天的好地方。不過面對不遠處，皇后大道東的中西高檔食肆，要生存不是易事，可幸還有酒店的穩定客源

由大堂拾級以上，原來正門與升降機隱沒在餐廳中央，低調也，突然想起黃貫中的「紅黑紅紅黑。就係咁簡單」，希望在調味上多加改善，未來吃到更出色的出品

地址 : 灣仔軒尼詩道41-49號香港灣仔維景酒店M字樓

電話 : 2863 7345

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