鐵人家族的生活原則

=================================
鐵人家族的生活,就是在藍天白雲的時候「及時行樂」,
讓大自然成為孩子的導師所以天晴的時間,文章更新速度會慢慢慢慢慢慢慢,因為我們都往外跑了!下雨天就是博客更新得最頻密的日子
我們的文章都是有血有汗的真實分享,請尊重版權,要轉載請標明出處,謝謝。
=================================

12/09/2011

銅鑼灣 - 海南少爺 - 名人飯堂?


在港要找個海南雞飯吃是沒有難度~何謂正宗?~何謂好吃?大家的定義也不同
實在無必要各持己見要用theory爭做勝利的一方
前排在星馬等地待上一個月的時間~~
自已也算有點皮毛資格來評評這前Chatterbox大廚作顧問的少爺級海南雞飯

是名氣?是實力?雖然店在近年甚具食力的WTC~
但大家都知道這商場的食肆大都匿在小巷中~不算很搶眼~
但始終紙包唔住火~以堪稱星洲首席海南雞的文華Chatterbox作招徠的海南少爺

小比在下午小休到訪時~店員已提醒最近grand o 都非常爆場
要walk-in的話建議六點就來~小比不信之~~結果回頭時已近七點
幸好也只等了十五分鐘左右~但督見店內的入座情況其實不如想像般爆滿

6:55pm入座的客人~交檯時間為8:15pm~七點入座的也是~
七點三入座的~也是8:15pm要交檯~~小比就是這位只有六十分鐘進食的客人
明顯是派位訂位的程序還未完全成熟~~要不就一律限定個半鐘for walk-in客
要不就為分段訂位~整整吃的60min過程~也有數檯是無人入座的
這方面要好好改善一下

不多說~食品的選擇除了打正招牌的海南雞飯和海鮮laksa~
還離不開星馬等名小吃如Rojak~魔鬼魚~黑/白菜頭粿與玉骨茶等
連特色的甜品莫莫查查~煎蕊等都有~woww~~但只有60min~要快選快吃~有點趕

招牌少爺海南雞飯[$88] : 以木盤定食形式送上~~
清湯就在壺內~保溫程度高
要喝時才例在帶有蔥絲的闊口杯~~較為淡口


雞的賣相很對版整整齊齊~要脾肉的話+$10~但個人覺得無啥必要

即使是雞胸肉也夠嫩滑~~始終兩地的貨源不同~在港只能用上冰鮮雞
但經過醃製加上浸雞..降溫..浸雞..降溫..過冷河再晾雞的過程
做得認真是吃得出的~小比吃後第一句說

無論食材處理過程技巧和配料醬汁都非常純熟
這次真的是因為食材貨源不同而拖垮了一點點 

雞飯的神髓在於香而不油卻粒粒飽滿~~~坊間多以雞油炒生米再煲成
這樣的飯也香但較膩~~~較講究的用雞湯煨過後再與香料蒸成

香而不油層次較深~~這裡的飯雖然溝了不同的舊米
但在當地所吃的雞飯是粒粒分明而不膩
但這裡的飯就如平時吃到的可以用筷子輕易夾起一撮帶點黏性的
爽帶甘香~兩者都好吃!至於靈魂之一的三色醬~黑醬油~辣醬和薑蓉都非常出色~!

那種衝著味蕾的勁度是地道才做到的~!不嗜辣者請小心辣醬~
而薑蓉也混了老薑紫薑~刺激度十足~~ 
但面頭附有皮蛋慕斯的蒸蛋就麻油量用得非常多~每吃一口都啖啖油
有種拿著即食麵麻油就咁食ge感覺~~免了免了!

Rojak [$58] : 新加坡與馬拉等地吃到的Rojak又會有少許變了格~但兩者都是好吃的
用料離不開沙葛~青瓜~蘋果~菠蘿~蓮霧~再加上油炸鬼~豆卜和少量通菜

拌的是黝黑的Rojak醬~在當地~每家店都有自已的秘方的
而這裡相信都有經過自行調配吧~~除了主體甜蝦膏外~加入糖~辣椒~酸汁等

通常Rojak醬要是paste狀~稠度十足~可以說是一patpat就這樣撻在面頭~
是甜辣加起來會有嗆喉~濃得拿拿地就正確~但這裡就較為稀身一點
但無論味道和嗆喉程度也非常非常非常似在當地吃到的味道~!!絕對正宗
最有驚喜的不是醬汁~而是脆得差點整損上顎的油炸鬼同豆卜~~無得彈~!
不怕濃的您必要一試!

參巴醬燒魔鬼魚[$78] : 在星馬吃的時候~都是約HKD 50已經有一隻碟那麼大幅
但現在這個價錢就只有三份一份量~~感覺當然不同~~沒有辦法~這裡是香港
參巴醬屬特製的蝦乾辣醬~~辣度屬中上水平~常入饌於馬拉菜式之中

魔鬼魚燒過之後也能鎖起肉汁~吃起來夠嫩~而且骨很少~
最後只留下一條比雞翼骨大少少ge魚骨only~~

但以這個價錢~我下次會試一試海鮮Laksa或其他主菜罷了

想吃的菜頭粿是日沒有存貨了~而沙嗲和肉骨茶也不在心水之列
結果用上一小時吃三樣東西原來也有點趕~始終order等候也要一點時間吧

這裡雖說開了2星期多~但都有點生手~餐牌錯了又不貼label改~寧願每次同客講
waiter對客人的每句話彷佛都是埋檯前由經理拍拍背叫他們咁咁咁講
所有野都depends on經理~再者就是半開放式的廚房~~
每有order入單~廚房內就會大聲喊出分工~
但在出菜口不停叫喊其實客人是清楚聽到

結果整餐飯都在有點嘈ge環境下吃~~最後就當然是開初提到的入座安排

在小比的角度~會寧願多趁機票promo~比多幾百蚊飛到當地再吃過
除了文華的chatterbox~~maxwell的天天海南雞~還有牛車水的珍姐等都是值得一試
正如泰菜一樣~~姿整的未必不好吃~但街坊格的也可能找到個隱世高手


地址 : 銅鑼灣告士打道280號世貿中心3樓311號舖
電話 : 2111 3166

<原文始發於2010年6月>

0 Comments:

發佈留言

幼稚園生與全職媽媽。上山下海的鐵人家族玩樂指南。堅持「以大自然為師」的教育理念,希望認識到更多志同道合的家庭!發掘更多親子好去處。親子專頁: http://www.facebook.com/xavi.hk


品牌。傳媒合作
歡迎隨時聯絡
Email: megan_wong@ymail.com

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...