銅鑼灣 - 海南少爺 - 名人飯堂?

在港要找個海南雞飯吃是沒有難度~何謂正宗?~何謂好吃?大家的定義也不同

實在無必要各持己見要用theory爭做勝利的一方

前排在星馬等地待上一個月的時間~~

自已也算有點皮毛資格來評評這前Chatterbox大廚作顧問的少爺級海南雞飯

是名氣?是實力?雖然店在近年甚具食力的WTC~

但大家都知道這商場的食肆大都匿在小巷中~不算很搶眼~

但始終紙包唔住火~以堪稱星洲首席海南雞的文華Chatterbox作招徠的海南少爺

小比在下午小休到訪時~店員已提醒最近grand o 都非常爆場

要walk-in的話建議六點就來~小比不信之~~結果回頭時已近七點

幸好也只等了十五分鐘左右~但督見店內的入座情況其實不如想像般爆滿

6:55pm入座的客人~交檯時間為8:15pm~七點入座的也是~

七點三入座的~也是8:15pm要交檯~~小比就是這位只有六十分鐘進食的客人

明顯是派位訂位的程序還未完全成熟~~要不就一律限定個半鐘for walk-in客

要不就為分段訂位~整整吃的60min過程~也有數檯是無人入座的

這方面要好好改善一下

不多說~食品的選擇除了打正招牌的海南雞飯和海鮮laksa~

還離不開星馬等名小吃如Rojak~魔鬼魚~黑/白菜頭粿與玉骨茶等

連特色的甜品莫莫查查~煎蕊等都有~woww~~但只有60min~要快選快吃~有點趕

招牌少爺海南雞飯[$88] : 以木盤定食形式送上~~

清湯就在壺內~保溫程度高

要喝時才例在帶有蔥絲的闊口杯~~較為淡口

雞的賣相很對版整整齊齊~要脾肉的話+$10~但個人覺得無啥必要

即使是雞胸肉也夠嫩滑~~始終兩地的貨源不同~在港只能用上冰鮮雞

但經過醃製加上浸雞..降溫..浸雞..降溫..過冷河再晾雞的過程

做得認真是吃得出的~小比吃後第一句說

無論食材處理過程技巧和配料醬汁都非常純熟

這次真的是因為食材貨源不同而拖垮了一點點 

雞飯的神髓在於香而不油卻粒粒飽滿~~~坊間多以雞油炒生米再煲成

這樣的飯也香但較膩~~~較講究的用雞湯煨過後再與香料蒸成

香而不油層次較深~~這裡的飯雖然溝了不同的舊米

但在當地所吃的雞飯是粒粒分明而不膩

但這裡的飯就如平時吃到的可以用筷子輕易夾起一撮帶點黏性的

爽帶甘香~兩者都好吃!至於靈魂之一的三色醬~黑醬油~辣醬和薑蓉都非常出色~!

那種衝著味蕾的勁度是地道才做到的~!不嗜辣者請小心辣醬~

而薑蓉也混了老薑紫薑~刺激度十足~~ 

但面頭附有皮蛋慕斯的蒸蛋就麻油量用得非常多~每吃一口都啖啖油

有種拿著即食麵麻油就咁食ge感覺~~免了免了!

Rojak [$58] : 新加坡與馬拉等地吃到的Rojak又會有少許變了格~但兩者都是好吃的

用料離不開沙葛~青瓜~蘋果~菠蘿~蓮霧~再加上油炸鬼~豆卜和少量通菜

拌的是黝黑的Rojak醬~在當地~每家店都有自已的秘方的

而這裡相信都有經過自行調配吧~~除了主體甜蝦膏外~加入糖~辣椒~酸汁等

通常Rojak醬要是paste狀~稠度十足~可以說是一patpat就這樣撻在面頭~

是甜辣加起來會有嗆喉~濃得拿拿地就正確~但這裡就較為稀身一點

但無論味道和嗆喉程度也非常非常非常似在當地吃到的味道~!!絕對正宗

最有驚喜的不是醬汁~而是脆得差點整損上顎的油炸鬼同豆卜~~無得彈~!

不怕濃的您必要一試!

參巴醬燒魔鬼魚[$78] : 在星馬吃的時候~都是約HKD 50已經有一隻碟那麼大幅

但現在這個價錢就只有三份一份量~~感覺當然不同~~沒有辦法~這裡是香港

參巴醬屬特製的蝦乾辣醬~~辣度屬中上水平~常入饌於馬拉菜式之中

魔鬼魚燒過之後也能鎖起肉汁~吃起來夠嫩~而且骨很少~

最後只留下一條比雞翼骨大少少ge魚骨only~~

但以這個價錢~我下次會試一試海鮮Laksa或其他主菜罷了

想吃的菜頭粿是日沒有存貨了~而沙嗲和肉骨茶也不在心水之列

結果用上一小時吃三樣東西原來也有點趕~始終order等候也要一點時間吧

這裡雖說開了2星期多~但都有點生手~餐牌錯了又不貼label改~寧願每次同客講

waiter對客人的每句話彷佛都是埋檯前由經理拍拍背叫他們咁咁咁講

所有野都depends on經理~再者就是半開放式的廚房~~

每有order入單~廚房內就會大聲喊出分工~

但在出菜口不停叫喊其實客人是清楚聽到

結果整餐飯都在有點嘈ge環境下吃~~最後就當然是開初提到的入座安排

在小比的角度~會寧願多趁機票promo~比多幾百蚊飛到當地再吃過

除了文華的chatterbox~~maxwell的天天海南雞~還有牛車水的珍姐等都是值得一試

正如泰菜一樣~~姿整的未必不好吃~但街坊格的也可能找到個隱世高手

地址 : 銅鑼灣告士打道280號世貿中心3樓311號舖

電話 : 2111 3166

<原文始發於2010年6月>