一個滿意的百吉包,除了蛋白質結構完整的麵粉外,自家製的天然酵母也是重要一環,正正因為法國麵包就只有麵粉、酵母、鹽和水,所以在完全沒有添加劑的情況下,麵包的優劣就建基於師傅的手藝和麵粉的質素;上周在PMQ有幸遇上Levain Bakery 的主理人 KC Lee,一個M.Phil in Physics 的碩士生無師自通,由興趣成為職業,成功背後盡是無數無數無數實驗,絕對是典型的科研人材
在中環站已經試過Levain Bakery的麵包,也曾路過PMQ的小分店,實而不華卻款式眾多,價錢合理而有質素,除了師傅每天花心機養好天然酵母之外,還有歐洲高質量的麵粉,在Demo Class的過程中,雖然師傅講解了很多蛋白質結構的相互關係,但連魚子媽這個Mic.Bio Tech出身的人在執筆這刻已忘得七七八八 XD