鐵人家族的生活原則

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5/03/2012

東海堂 - 北海道芝士蛋糕切餅 。期間限定特價!

小比不算特別對芝士餅情有獨鍾,還有點怕膩,所以很少會主動購買。但大比卻是東海堂的蛋糕粉絲,已經不停在耳邊說要食那個全白的北海道芝士蛋糕,但因為我不吃,買個小的$98,都抵,但大蛋糕$138卻經常有折,折後可能$11x,感覺就覺得細蛋糕唔抵,但買大的又吃不完。最後...

小比廚房。雪菜火鴨絲炆米


其實大比勸我開這個題目都已經有一季,因為魚子醬在懷中後,口味變得很清淡,出街食飯很多時都覺得太濃而無胃口 [但其實在平常人眼中是正常口味],所以自家煮的主意愈來愈多元化,可遷就每天突變的胃口和自已口味。別奢望會看到大師級的水準,小比對於自已食的賣相向來都很沒要求,整蛋糕如是,所以甚少見小比post蛋糕相上網吧~haha~反正一出爐就會食落肚XD 題外話不說了,回到今天的雪菜火鴨絲炆米!


雪菜火鴨絲炆米(三人份量)

材料: 

雪菜               1棵 [~$2.5]
燒鴨               半隻 [~$50]  <--其實係因為多數都最少要買半隻
三色燈籠椒       各1個 [~$10] 
東莞米粉          3大餅 [~$12]
芽菜               4両 [~$2-3] <-- 自已體質不宜多吃


材料預備:

1) 雪菜洗淨後用水浸30-60分鐘,減低鹹度
2) 三色椒洗淨,去囊,至3/4
3) 燒鴨去骨切絲
4) 雪菜浸好後,瀝乾,,將全部莖部及部份葉的部份切粒
5) 有芽菜的話,摘頭尾,下油一汆水[約30秒至1分鐘即可]
5) 米粉浸10-15分鐘,開始鬆時拿起,過冷河,拆鬆,稍為瀝乾後用生油拌勻,免乾成一餅


製作方法:

1) 鑊烘熱,落油,先將三色椒略為炒熟
2) 加入雪菜及芽菜同炒,最後下燒鴨,炒至燒鴨微微彎曲即可熄火
3) 料頭可上碟備用
4) 炒米粉油要較多,容易痴底,油夠熱才落,快手炒至7成熟,期間不停拌勻避免痴底
5) 將(3)落鑊同炒拌勻
6) 因為雪菜有一定鹹度,只落老抽調色,顏色均勻後加鹽、糖、麻油少許
7) 熄火上碟,完成!



小貼士:

** 如不喜雪菜太鹹,雪菜用鹽水浸會更能沖淡鹹味,或切碎後用糖炒過再用,最後調味可加生抽再調味至個人口味
** 雪菜宜買較為鮮綠的,如買深黃的老雪菜較為鹹,可只用莖,不用葉。仔細清洗,免得雪菜葉夾有細沙
**因米粉幼細,所以材料都盡量切幼,更易炒勻,亦可避免燒焦,結成一餅情況出現




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