小比廚房。菠蘿三色椒炒牛肉 - 充份利用天然鬆肉劑

在街很少吃到不化學的牛肉，是鬆是軟，但牛味全失，只因鬆肉粉不多不少也是化學合成物質，會改變味道與質感上的結構，太科學的不在這裡說，但食肆用上確實對自已利多於弊，成本低效用大。 

自家煮食，就講求健康為大前題，少油鹽糖，盡量忠於食材，這次就利用菠蘿的特性去令牛肉更好吃吧

菠蘿三色椒炒牛肉 [二人份量]

材料:

鮮菠蘿           一至兩片

牛肉              $20 請檔主切片

三色椒           各半個

紫洋蔥           1/4個

醃料:

鮮菠蘿汁        三湯匙

喼汁              少許

生粉              一茶匙

清水              兩茶匙

糖                 少許

*老抽             一茶匙

材料預備:

1) 牛肉片洗淨印乾，以菠蘿汁浸30分鐘

2) 倒去菠蘿汁，加入其他醃料

3) 洋蔥用熱水浸10分鐘再取出切開備用

4) 三色椒切出所需份量，去囊去籽切件

製作方法:

1) 先爆香洋蔥與三色椒，七成熟倒出備用

2) 落油快手炒熟牛肉片，半熟時加入剛才的七成熟的料頭同炒

3) 加老抽及糖炒勻，最後下切件菠蘿片及少許菠蘿汁

4) 大火略收乾後即可上碟

小貼士:

** 用新鮮菠蘿較罐頭好，新鮮菠蘿汁的蛋白脢 [Protease]是天然的鬆肉劑，令牛肉更鬆軟，如時間季節不許可，當然用罐頭亦可，問題不大

** 切洋蔥不再流眼淚，用熱水先浸洋蔥再切就可以

** 牛肉多數請檔主切片，鋒利的牛肉刀和檔主的牛肉刀功，必定比家中的為佳

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