鐵人家族的生活原則

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6/29/2012

小比廚房。菠蘿三色椒炒牛肉 - 充份利用天然鬆肉劑


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菠蘿炒牛肉 [二人份量]

材料:
鮮菠蘿           一至兩片
牛肉              $20 請檔主切片
三色椒           各半個
紫洋蔥           1/4個

醃料:

鮮菠蘿汁        三湯匙
喼汁              少許
生粉              一茶匙
清水              兩茶匙
糖                 少許

*老抽             一茶匙


材料預備:

1) 牛肉片洗淨印乾,以菠蘿汁浸30分鐘
2) 倒去菠蘿汁,加入其他醃料
3) 洋蔥用熱水浸10分鐘再取出切開備用
4) 三色椒切出所需份量,去囊去籽切件

製作方法:

1) 先爆香洋蔥與三色椒,七成熟倒出備用
2) 落油快手炒熟牛肉片,半熟時加入剛才的七成熟的料頭同炒
3) 加老抽及糖炒勻,最後下切件菠蘿片及少許菠蘿汁
4) 大火略收乾後即可上碟

小貼士:

** 用新鮮菠蘿較罐頭好,新鮮菠蘿汁的蛋白脢 [Protease]是天然的鬆肉劑,令牛肉更鬆軟,如時間季節不許可,當然用罐頭亦可,問題不大
** 切洋蔥不再流眼淚,用熱水先浸洋蔥再切就可以
** 牛肉多數請檔主切片,鋒利的牛肉刀和檔主的牛肉刀功,必定比家中的為佳

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2 則留言:

  1. 以前讀BIO教Enzyme都講過,哈哈。
    菠蘿汁係新鮮榨出來的??定係浸住罐頭菠蘿果d??

    回覆刪除
    回覆
    1. yes~木瓜同菠蘿ge Protease都有效~當然菠蘿牛肉比木瓜牛肉好吃 =p
      要達到最佳效果當然是新鮮菠蘿汁~浸住罐頭的只是濃糖水~有利製作罐頭過程同高濃度抑制細菌生長~

      刪除

幼稚園生與全職媽媽。上山下海的鐵人家族玩樂指南。堅持「以大自然為師」的教育理念,希望認識到更多志同道合的家庭!發掘更多親子好去處。親子專頁: http://www.facebook.com/xavi.hk


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