小比廚房。和牛漢堡扒茄汁蛋包飯

上兩周在Jusco Supermarket煩惱買甚麼作晚餐好，恰巧走到牛肉的櫃位見有鹿兒島和牛的Promo，就買了三塊漢堡扒，簡簡單單吃蛋包飯就最好，同時出糧對自已好d的心態萌生，哈

為免浪費和牛，特意致電給大廚老友問他最佳的漢堡扒煮法，

這下真的要多謝他，成品還不賴吧。其實我一直擔心漢堡是攪碎的肉一定要全熟才安全，但朋友道出其實只要對牛的來源地有信心，Medium 是可以的，不過大肚婆心態還是有點擔心，弄了個Medium Well才滿意

大廚的煎漢堡扒Tips

1) 先開大火燒熱鑊，落牛油，轉中火待溶，轉回大火
2) 落漢堡扒，大火燒2邊
3) 有肉汁從中心湧出後就中火蓋蓋2分鐘
4) 煎至邊位脆脆就是成品之時，接下來是保留肉汁的步驟，同時有用餘溫繼續煮熟它的作用

保住肉汁的方法

**用錫紙包住，以餘溫焗熟和吸回肉汁
** 無錫紙用碟對碟也可以

至於蛋包飯的製作，其實不難，只是要將蛋皮煎得金黃不焦而包得住飯又不穿窿才難呢!

1) 先將冷飯拌上茄汁，可適量加入切細粒的洋蔥甘筍等配料，先炒一次

2) 蛋漿打發後加鮮奶/忌廉拌勻，這樣才煎得到粉黃滑溜的蛋皮

3) 大火烘熱鑊加牛油，轉細火，下適量蛋漿

4) 細火煎到邊邊有點乾而翹的時候就可以將飯以橄欖形的放在中心，緊記上下都要留空位置

5) 要開始反蛋皮，用手拿著鑊柄傾斜些少，同時以鑊剷作輔助

6) 如果只反到一邊，另一邊不就手的話，可以直接將半製成的蛋包飯直接反在碟上包實

7) 放上漢堡扒，加上茄汁，即成!

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