鐵人家族的生活原則

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9/21/2012

小比廚房。和牛漢堡扒茄汁蛋包飯


上兩周在Jusco Supermarket煩惱買甚麼作晚餐好,恰巧走到牛肉的櫃位見有鹿兒島和牛的Promo,就買了三塊漢堡扒,簡簡單單吃蛋包飯就最好,同時出糧對自已好d的心態萌生,哈

為免浪費和牛,特意致電給大廚老友問他最佳的漢堡扒煮法,
這下真的要多謝他,成品還不賴吧。其實我一直擔心漢堡是攪碎的肉一定要全熟才安全,但朋友道出其實只要對牛的來源地有信心,Medium 是可以的,不過大肚婆心態還是有點擔心,弄了個Medium Well才滿意



大廚的煎漢堡扒Tips

1) 先開大火燒熱鑊,落牛油,轉中火待溶,轉回大火
2) 落漢堡扒,大火燒2邊
3) 有肉汁從中心湧出後就中火蓋蓋2分鐘
4) 煎至邊位脆脆就是成品之時,接下來是保留肉汁的步驟,同時有用餘溫繼續煮熟它的作用

保住肉汁的方法

**用錫紙包住,以餘溫焗熟和吸回肉汁
** 無錫紙用碟對碟也可以



至於蛋包飯的製作,其實不難,只是要將蛋皮煎得金黃不焦而包得住飯又不穿窿才難呢!

1) 先將冷飯拌上茄汁,可適量加入切細粒的洋蔥甘筍等配料,先炒一次
2) 蛋漿打發後加鮮奶/忌廉拌勻,這樣才煎得到粉黃滑溜的蛋皮
3) 大火烘熱鑊加牛油,轉細火,下適量蛋漿
4) 細火煎到邊邊有點乾而翹的時候就可以將飯以橄欖形的放在中心,緊記上下都要留空位置
5) 要開始反蛋皮,用手拿著鑊柄傾斜些少,同時以鑊剷作輔助
6) 如果只反到一邊,另一邊不就手的話,可以直接將半製成的蛋包飯直接反在碟上包實
7) 放上漢堡扒,加上茄汁,即成!

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幼稚園生與全職媽媽。上山下海的鐵人家族玩樂指南。堅持「以大自然為師」的教育理念,希望認識到更多志同道合的家庭!發掘更多親子好去處。親子專頁: http://www.facebook.com/xavi.hk


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