小比廚房。雪菜火鴨絲炆米

其實大比勸我開這個題目都已經有一季，因為魚子醬在懷中後，口味變得很清淡，出街食飯很多時都覺得太濃而無胃口 [但其實在平常人眼中是正常口味]，所以自家煮的主意愈來愈多元化，可遷就每天突變的胃口和自已口味。別奢望會看到大師級的水準，小比對於自已食的賣相向來都很沒要求，整蛋糕如是，所以甚少見小比post蛋糕相上網吧~haha~反正一出爐就會食落肚XD 題外話不說了，回到今天的雪菜火鴨絲炆米!

雪菜火鴨絲炆米(三人份量)

材料: 

雪菜               1棵 [~$2.5]

燒鴨               半隻 [~$50]  <--其實係因為多數都最少要買半隻

三色燈籠椒       各1個 [~$10] 

東莞米粉          3大餅 [~$12]

芽菜               4両 [~$2-3] <-- 自已體質不宜多吃，今次我無落

材料預備:

1) 雪菜洗淨後用水浸30-60分鐘，減低鹹度

2) 三色椒洗淨，去囊，切絲，實際用量各半個至3/4個，視乎個人口味

3) 燒鴨去骨切絲

4) 雪菜浸好後，瀝乾，切去頭，將全部莖部及部份葉的部份切粒

5) 有芽菜的話，摘頭尾，下油鹽汆一汆水[約30秒至1分鐘即可]

5) 米粉浸10-15分鐘，開始鬆時拿起，過冷河，拆鬆，稍為瀝乾後用生油拌勻，免乾成一餅

製作方法:

1) 鑊烘熱，落油，先將三色椒略為炒熟

2) 加入雪菜及芽菜同炒，最後下燒鴨，炒至燒鴨微微彎曲即可熄火

3) 料頭可上碟備用

4) 炒米粉油要較多，容易痴底，油夠熱才落，快手炒至7成熟，期間不停拌勻避免痴底

5) 將(3)落鑊同炒拌勻

6) 因為雪菜有一定鹹度，只落老抽調色，顏色均勻後加鹽、糖、麻油少許

7) 熄火上碟，完成!

小貼士:

** 如不喜雪菜太鹹，雪菜用鹽水浸會更能沖淡鹹味，或切碎後用糖炒過再用，最後調味可加生抽再調味至個人口味

** 雪菜宜買較為鮮綠的，如買深黃的老雪菜較為鹹，可只用莖，不用葉。仔細清洗，免得雪菜葉夾有細沙

**因米粉幼細，所以材料都盡量切幼，更易炒勻，亦可避免燒焦，結成一餅情況出現

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