鐵人家族的生活原則

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5/02/2013

跟型男大廚James Martin學藝。獲益良多的三小時!

James Martin 貴為一個周身刀張張利的星級大廚,在BBC Lifestyle既有自已的飲食節目,有自家品牌,也有自已的專欄和著作,今次他首度來港舉辦Cooking Class,為的是宣傳他的最新節目 <James Martin's Mediterranean> ,本周末5月4日就首播了!不要錯過
[1845 @NowTV 221台 & CableTV 131台],節目中走遍多個地中海城市,以自已的技巧揉合當地食材,相當有自家特色

不知大家有否看過他的<Saturday Kitchen>,那是其中一個我最喜愛的飲食節目!所以當收到有關方面的邀請,二話不說就答應了,果然,這個早上學到很多有用的技巧,也讓我過了個難得悠然的早上。

感謝香港西廚學院的場地贊助,地點就在地鐵站旁,果真方便,別看商場地方細細,這裡的工具設備都相當齊全。
而且一班學員也充當assistant替大家預備食材與廚具。看下圖的食材,大家估到第一道示範的菜式是甚麼嗎? 看見不同的Berries和麵粉,就知道要製作蛋糕了! 

James說這是一個10分鐘內就能完成的蛋糕,童叟無欺,只是餅底利用現成的蛋糕餅底,以往在超市只看過牛油餅底,沒看過蛋糕的,下次也要買回家試試看。

焦糖是其中一樣我最愛的食材,但往往在家自製都燒焦,今次親眼看著James製作,他多示提醒不要攪拌就是成功之道,我終於自已錯了在那,以後會完全唔攪。真希望相片可以嗅到味道,超甜美呢! 

當魚子媽還奇怪一個抹了Cream的蛋糕如何用得上熱燙的焦糖,原來James用了另一個特別的技巧去處理它,那就是拉糖~!一個又愛又恨的技巧,因為在家一定弄到一地糟,但出來的糖絲令人嘆為觀止,而且是「期間限定」 的,因為,放上一兩小時就會溶化消失了

因為相當幼細,這相片算是清楚,看見James手中的糖絲嗎? 放上蛋糕很就更明顯 

另一個我想也沒想過的技巧是,一般你要在蛋糕面灑上格紋的圖案,你可能會用膠片又或白紙剪出圖案,但James示範的是全個蛋糕先灑糖粉,再用火槍燒紅鐵棒,用拉燙的方法,製作出菱形格紋,真心學到實用的快捷技巧 

10分鐘就完成的作品,美嗎? 用上2種Strawberry,也有black berry, Ligonberry等,看到糖絲捲成的裝飾嗎? 真的好想自已拉一次 

接下來要齊齊製作的是Blow-torched mackerel with blini, warm pickled beetroot and chive creme fraiche,主角當然是鯖魚,而且簡單的用上火槍燒一兩分鐘就金黃香脆熟透,原來在家也可以用火槍燒魚,不用下下開鑊煎,又學到好技巧! 我們先製作簡單的小Blini

感謝西廚學院的同學幫手派上材料工具 

Blini 與 Pancake不同之處是Blini加了酵母,令口感稍為chewy有嚼勁,通常Blini配上sour cream酸忌廉與魚子醬 ,今天也是

自問入廚多年,但真的沒試過起骨起肉,因為街市買到的都會處理好,要買魚柳又可到超市找到,今次要落手落腳,在戰戰兢兢的狀態下總算成功了大半 

油份多的魚肉都可嘗試用這個方法燒熟,而且外皮出來的效果比煎焗的更為金黃香脆,又不用怕痴底甩皮,推介! 

如前段所說,Blini的最佳配搭就是魚子醬,不是我家的魚子醬Xavier,而是真正的Cavier,哈哈=P 平時當然不捨得吃,今次有幸用上這食材實在難得 

Chef James Martin的精美出品 
與魚子媽的拙作,真的不敢相提並論,哈哈,不過Chef經常打趣說,大家整d咩,都要自已食返,雖然賣相一般,不過我覺得自已整得都蠻好味的!  

有幸與Chef James Martin合照真興奮! 因為在公仔箱看得多,真人還是第一趟,而且是他第一趟來港,只逗留三天,感謝公關的安排,讓我成為數個Bloggers中的其中 

當大家製作好主菜,Chef再示範他的3-Star Chocolate Pudding,也就是女孩子最愛的心太軟,一個預備過程極度簡單的甜品,真的易學難精,要不太實心,要不太油膩,難得James 將自已鑽研多年的食譜分享,以後也要好好利用這食譜製作給親友吃  

預拌時間約2,3分鐘就完成,再用220度焗上8分鐘即成,整道甜品15分鐘就可上檯,是個招呼朋友的好甜點。我們愛用刀切一刀拍流心照,Chef更隨心,用手! 效果還不錯呢!飢腸轆轆的魚子媽決定由甜品吃起,我唔客氣啦! 新鮮焗起,外脆內熱,加上最佳朋友Vanilla 雪糕,冰火交融,原來自已已經好一段時間沒吃過此道甜品。 在魚子媽的書本<甜魔搵食攻略> 內也有提到心中最佳的心太軟在SteakHouse Winebar+Grill,面前這一個也過之而無不及

吃心太軟的同時,也由Chef親自分餅給大家,拉糖裝飾早就消失了,但也無損賣相與味道 

 不用多說,有新鮮甜美的生果,幼滑的忌廉,已經是必勝的組合,好味道!

是次跟Chef James Martin上課獲益良多,希望往後都有這類活動,可以與世界各地的名廚會見交流,懂我的都知道,在公仔箱內,Jamie Oliver與Gordon Ramsay是我的偶象,雖然他經常 DOO! 人,但慢慢你會發覺在火爆的背面是個值得敬重的人,希望終有一天可以有機會學他見面 [不要罵我please XD],再次感謝公關的邀請與安排,是次活動相當順利開心,最後還有Chef 親筆簽名的Cook Book留念,書架上又添重要一員。

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幼稚園生與全職媽媽。上山下海的鐵人家族玩樂指南。堅持「以大自然為師」的教育理念,希望認識到更多志同道合的家庭!發掘更多親子好去處。親子專頁: http://www.facebook.com/xavi.hk


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