跟型男大廚James Martin學藝。獲益良多的三小時!

James Martin 貴為一個周身刀張張利的星級大廚，在BBC Lifestyle既有自已的飲食節目，有自家品牌，也有自已的專欄和著作，今次他首度來港舉辦Cooking Class，為的是宣傳他的最新節目 <James Martin's Mediterranean> ，本周末5月4日就首播了!不要錯過

[1845 @NowTV 221台 & CableTV 131台]，節目中走遍多個地中海城市，以自已的技巧揉合當地食材，相當有自家特色

不知大家有否看過他的<Saturday Kitchen>，那是其中一個我最喜愛的飲食節目!所以當收到有關方面的邀請，二話不說就答應了，果然，這個早上學到很多有用的技巧，也讓我過了個難得悠然的早上。

感謝香港西廚學院的場地贊助，地點就在地鐵站旁，果真方便，別看商場地方細細，這裡的工具設備都相當齊全。

而且一班學員也充當assistant替大家預備食材與廚具。看下圖的食材，大家估到第一道示範的菜式是甚麼嗎? 看見不同的Berries和麵粉，就知道要製作蛋糕了! 

James說這是一個10分鐘內就能完成的蛋糕，童叟無欺，只是餅底利用現成的蛋糕餅底，以往在超市只看過牛油餅底，沒看過蛋糕的，下次也要買回家試試看。

焦糖是其中一樣我最愛的食材，但往往在家自製都燒焦，今次親眼看著James製作，他多示提醒不要攪拌就是成功之道，我終於自已錯了在那，以後會完全唔攪。真希望相片可以嗅到味道，超甜美呢! 

當魚子媽還奇怪一個抹了Cream的蛋糕如何用得上熱燙的焦糖，原來James用了另一個特別的技巧去處理它，那就是拉糖~!一個又愛又恨的技巧，因為在家一定弄到一地糟，但出來的糖絲令人嘆為觀止，而且是「期間限定」 的，因為，放上一兩小時就會溶化消失了

因為相當幼細，這相片算是清楚，看見James手中的糖絲嗎? 放上蛋糕很就更明顯 

另一個我想也沒想過的技巧是，一般你要在蛋糕面灑上格紋的圖案，你可能會用膠片又或白紙剪出圖案，但James示範的是全個蛋糕先灑糖粉，再用火槍燒紅鐵棒，用拉燙的方法，製作出菱形格紋，真心學到實用的快捷技巧 

10分鐘就完成的作品，美嗎? 用上2種Strawberry，也有black berry, Ligonberry等，看到糖絲捲成的裝飾嗎? 真的好想自已拉一次 

接下來要齊齊製作的是Blow-torched mackerel with blini, warm pickled beetroot and chive creme fraiche，主角當然是鯖魚，而且簡單的用上火槍燒一兩分鐘就金黃香脆熟透，原來在家也可以用火槍燒魚，不用下下開鑊煎，又學到好技巧! 我們先製作簡單的小Blini

感謝西廚學院的同學幫手派上材料工具 

Blini 與 Pancake不同之處是Blini加了酵母，令口感稍為chewy有嚼勁，通常Blini配上sour cream酸忌廉與魚子醬 ，今天也是

自問入廚多年，但真的沒試過起骨起肉，因為街市買到的都會處理好，要買魚柳又可到超市找到，今次要落手落腳，在戰戰兢兢的狀態下總算成功了大半 

油份多的魚肉都可嘗試用這個方法燒熟，而且外皮出來的效果比煎焗的更為金黃香脆，又不用怕痴底甩皮，推介! 

如前段所說，Blini的最佳配搭就是魚子醬，不是我家的魚子醬Xavier，而是真正的Cavier，哈哈=P 平時當然不捨得吃，今次有幸用上這食材實在難得 

Chef James Martin的精美出品 

與魚子媽的拙作，真的不敢相提並論，哈哈，不過Chef經常打趣說，大家整d咩，都要自已食返，雖然賣相一般，不過我覺得自已整得都蠻好味的!  

有幸與Chef James Martin合照真興奮! 因為在公仔箱看得多，真人還是第一趟，而且是他第一趟來港，只逗留三天，感謝公關的安排，讓我成為數個Bloggers中的其中 

當大家製作好主菜，Chef再示範他的3-Star Chocolate Pudding，也就是女孩子最愛的心太軟，一個預備過程極度簡單的甜品，真的易學難精，要不太實心，要不太油膩，難得James 將自已鑽研多年的食譜分享，以後也要好好利用這食譜製作給親友吃  

預拌時間約2,3分鐘就完成，再用220度焗上8分鐘即成，整道甜品15分鐘就可上檯，是個招呼朋友的好甜點。我們愛用刀切一刀拍流心照，Chef更隨心，用手! 效果還不錯呢!飢腸轆轆的魚子媽決定由甜品吃起，我唔客氣啦! 新鮮焗起，外脆內熱，加上最佳朋友Vanilla 雪糕，冰火交融，原來自已已經好一段時間沒吃過此道甜品。 在魚子媽的書本<甜魔搵食攻略> 內也有提到心中最佳的心太軟在SteakHouse Winebar+Grill，面前這一個也過之而無不及

吃心太軟的同時，也由Chef親自分餅給大家，拉糖裝飾早就消失了，但也無損賣相與味道 

 不用多說，有新鮮甜美的生果，幼滑的忌廉，已經是必勝的組合，好味道!

是次跟Chef James Martin上課獲益良多，希望往後都有這類活動，可以與世界各地的名廚會見交流，懂我的都知道，在公仔箱內，Jamie Oliver與Gordon Ramsay是我的偶象，雖然他經常 DOO! 人，但慢慢你會發覺在火爆的背面是個值得敬重的人，希望終有一天可以有機會學他見面 [不要罵我please XD]，再次感謝公關的邀請與安排，是次活動相當順利開心，最後還有Chef 親筆簽名的Cook Book留念，書架上又添重要一員。

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