鐵人家族的生活原則

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7/05/2013

德國品牌 Silit 陶瓷合金專利廚具。由米芝蓮名廚 Stephan Zoisl親身示範

一件好的廚具,在一個好的廚師手中就更得心應手,用最少時間、最少調味料就能讓食材的真味滲透出來,是次應邀到德國廚具品牌Silit的烹飪示範課,而主持是次示範的正是15歲就踏入五星酒店工作的Stephan Zoisl,這位曾在多間星級餐廳[包括Fat Duck~!]工作的名廚,利用Silit的廚具做出了四道簡單而大體的菜式,強調的都是,原汁原味。

利用鍋中鍋的道理再加上壓力高速煲,根本不需要多加調味,在短短20min就可有老火湯的效果了。面前這個牛尾湯,你我他在放工後也趕得及做,大大節省煤氣/電,最重要是時間。 


因為時間不多,魚子媽多數都滾湯,兩個鐘內要煲完都要開住大火逼水份蒸走而增加濃郁度,但份量少之餘也大用煤氣,看過Chef Stephan的做法後,認真考慮一下買個多用途的高速煲才是正路。Silit的專利技術陶瓷合金Silargan可以應用在明火與電磁爐,光滑反光的表明不易痴底,稍後有魚子媽的第一身短片示範,煎蛋是不需落油的

喝過濃郁的牛尾湯,Chef Stephan預備第二道鵝肝Custard,簡單的鵝肝、牛奶、Cream等再加入Lota等凝固劑,打蓉後待其凝固成Custard的半流質即可




最後加上Molasses及半熟 Quail Egg即成,一道簡單但矜貴,實而不華的侍客菜式完成。 

新鮮刨出來的Parmesan Cheese很香,配合Foie Gras Custard,這種質感的鵝肝我還是第一次嚐到,幼滑得來甜中帶鹹,很受落

最重要是連Quail Egg那麼小的蛋都可以做到流心效果,Chef Stephan果然名不虛存 

在接下來的部份是製作主菜的時候,包括了一個墨汁Risotto配茉莉茶蒸大蝦及Chicken Stroganoff 

墨汁在高級超市會有獨立包裝發售,當然你也可以買新鮮的,但應該會一身都係=P ,大廚利用E-compact Roasting Pan這個多功能的方型鍋,在底層放了些Jasmine和其他香料,然後用蒸的方法將味道滲入蝦肉,爽彈之餘加多份香氣,出色

E-Complex的售價為$5680,或者你覺得有點貴? 但真心推介,因為這個除了有深鍋以外,有兩層蒸架,頂蓋是拱型的,還有專業的溫度針插包括在內。一鍋已可做到煎.炒.蒸.燉.焗.炸.燻的效果。在蝸居的城市,一物多用是相當重要的。我真心相信自已會好好善用這套廚具,認真考慮中 [雖然也要過到魚子爸的關口,付鈔的是他嘛,哈哈] 

這Risotto面的綠葉,是香港沒有發售的品種,名為Oyster Leaf,食落真真正正是生蠔味道~!超神奇呢~

最近認識到不少醉心於亞洲熱帶食材香料的大廚,Chef Stephan是其一 ,他現在居於新加坡,也成立了Workshop,是次看到他將不同的香料融入菜式當中,配搭出來的味道又不會過於強烈,三兩下手勢就完成了這個Chicken Stroganoff
 

感謝品牌送上一個24cm Pan,家中的易潔Pan花了想換,太好了~! 大家現在可以清楚看到Silargan的表面很光滑但沒有任何塗層,所以不必擔心有害物質在烹調過程中融入了食物,同時這個是陶瓷混合金的專利技術,非坊間一層一層的設計,傳熱效果更好,合金也展現出堅硬耐用的特性,任敲任撞都不會有損壞 

一起來看看魚子媽向Silit Pan的第一個考驗,煎蛋唔落油,係大成功架 ^_^

順理成章當晚晚餐也來了第二個Task,炒米粉~!先將伴料炒好備用 

落米粉後沒有特別加太多油,完全沒有痴底的問題,最緊要是鑊夠熱,火夠大,這樣炒出來的東西有鑊氣也不痴底 

烹煮過程後或多或少會有些蛋白質黏在鍋面,只需用水浸住,鍋的熱力自然會將Stain起走,清洗毫不費功夫 

Silit 始創於1920年,是個歷史悠久的品牌,信心保證,現時在CWB Sogo 7/F, IFC City'Super.及沙田homesquare的KAI Shop有售,除了煲、鑊這些,由前期準備工夫的小廚具到大大小小的計時器、較剪、Pepper 樽等都有,誠意推介大家到專櫃一看

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幼稚園生與全職媽媽。上山下海的鐵人家族玩樂指南。堅持「以大自然為師」的教育理念,希望認識到更多志同道合的家庭!發掘更多親子好去處。親子專頁: http://www.facebook.com/xavi.hk


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