鐵人家族的生活原則

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8/26/2013

Rakuten 日本樂天市場呈獻「品食日本 . 日本名廚廚藝坊」~!

看見如此陣容,就知道是次要挑戰的是日式的烹飪環節,由Rakuten日本樂天市場於日航酒店所主辦的Cooking with Talent,正式開始~! 幸得嵯峨野的大廚與助力從旁指導及協助,所有樣總算來得有條理,沒意外 =P

在活動上先由樂天市場的高層介紹樂天市場的運作及現況,為今次的Cooking Class致詞,他幽默地表示自已不擅煮食,相信大家一定煮得好過佢,奸巴爹 ^_^ 


先由嵯峨野的香港師傅示範一個前菜及煮物,而日籍主廚 苗加昌彥 師傅則從旁指導細節 

雖然地方所限,只能用打邊爐的GAS爐,在火力調控方面未必是最理想,幸好今次要煮的都算簡單,可以應付得到 

 大家邊聽邊發問,希望掌握到當中的竅門,大家都好認真呢~!特別是影師傅的大作之時~
先看看師傅的示範作,一會拿我的拙作再來個對比;今次會處理的分別是松葉蟹肉酸食 及 日式帶子魚丸 


來到實戰區~! 魚膠已為大家預備好,我們只需將肥美的鮮帶子切粒混入當中即可唧唧魚蛋~! 不過看著師傅幾下手勢,用拇指撥幾撥就變了大魚蛋,到自已實戰時就知道絕非易事!! 一用力,魚漿都在拳頭下方及手指隙咇出~~OMG~幾時先唧到大大粒? [真佩服平時製作手打牛丸魚蛋的員工] 

自問入廚多年,竟被唧魚蛋考起,真的一額汗,不過又幾好玩~而且帶住手術手套,感覺還好 

將魚丸放入剛好90度,燙而不滾的昆布鰹魚湯內烹煮至浮起即可,師傅多番強調水不能大滾,這樣只會將魚蛋的結構打散,口感不一 

日本的菜式往往用上很多不同的汁醬作調味,如果獨個在家製作,相信要先到日式超市大舉入貨,而是次就當然已經預備好給我們,而且都是廚子們親自預備,並非現貨,所以味道清醇無大多化學調味品

大家都很認真落力的一課 

在魚丸煮緊ge同時,先預備另一道蟹肉酸食的前菜,將蟹棒拆肉 [小心有時中間會有透明的骨位要去掉],將青瓜、姜芽切細,海藻洗淨即可 

用鹽醃青瓜讓其出水及軟化,稍後搓一搓再在水中揚開清洗 

在家沒有如此精美的器皿,也沒有如此「自發性」的堆疊技巧,所以雖然材料過程簡單,也不太相信是魚子媽的作品! [平常的我覺得一行出廳就會吞落肚~整咁靚做咩~haha~侍客除外] 

很久沒出鏡,肥還是要減 

魚丸在慢煮以下都完成了,讓苗加昌彥師傅淋上加了太白粉的獻汁即可,很香很精緻;將香葉拍幾拍,待香氣散出之時放上魚丸中作裝飾,日式料理的精細奧妙之處,真的敬佩 

大功告成~! 在大家不停拍寫真的時候,我已經吃光了~哈哈~因為一來還未吃早餐很餓,二來是面對如此精緻的食物,怎可以放久才吃,味道愈放得耐就流失得愈多。いただきます~~~~ 
接下來還有嵯峨野的午餐會,Stay Tuned~!

前文參考: 香港美食博覽2013 - 不容錯過首度登陸的Rakuten 日本樂天市場! 


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幼稚園生與全職媽媽。上山下海的鐵人家族玩樂指南。堅持「以大自然為師」的教育理念,希望認識到更多志同道合的家庭!發掘更多親子好去處。親子專頁: http://www.facebook.com/xavi.hk


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