太子 - パン達人手感烘焙 - 親手烘焙包包的一夜

上周應邀出席了パン達人手感烘焙的活動，真的好喜歡這類有互動的工作坊，當天除了親手製作了三款六個大包包，又參觀了餅房的心臟地帶，是發酵天然酵母的地方，真心覺得這個是「商業秘密重地」，真正又整又食又拎，這個晚上好充實

當天先由駐香港店的經理和大師傅介紹パン達人和麵包製作的流程，然後少說話多做事，大家都開始動手做自已的包包了! 一共會製作三款麵包，包括金門貝爾、農夫紫薯乳酪及北海道黑芸豆乳酪麵包

幾位麵包師傅從旁協助，實行小班教學，所以大家表現都好好呢，從發酵櫃取出二次發酵的麵糰，大家就開始包餡造型了，先來做卡門貝爾，是紅莓乾麵種搭配Cream Cheese的餡料再造成牛角型的一個 

三個之中，這個的造型最簡單，大家都掌握得好好 

大家都知道早前パン達人曾受一些不利的香精傳聞受影響，消息是從博客中傳出來的，是次店方亦選擇了由博客的角度釐清一切，個人倒是頗欣賞這做法；而且也捧出了兩小籃相同素材的麵包，分別只在於加了香精色素，說實話就算平時自已整包餅，大家都在烘焙材料店爭相購買不同味道的精油/色素，道理不就是一樣嗎?  當然我還是追求天然的一族，但其實加了也未嘗不是一件好事

第二款造型的包包是農夫紫薯乳酪包包，除了麥麵糰擠上Cream Cheese，還加了自家調配的紫薯餡料，捲成辮子狀扣實即成，好喜歡這形狀，以後在家也可試試 

其實魚子媽真的比較常用麵包機焗吐司，已經好久沒有手造包包了，這次可以搓搓拍拍麵糰，重拾感覺，做得特別起勁 

最後一款是北海道黑芸豆乳酪麵包，拍打麵糰後鋪上黑豆再擠上Cream Cheese [今天三款都有用上，難度是超受歡迎的餡料?]，這次要捲成圈圈的，就好像Bagel一樣，以往自已製作Bagel也是黏到成圈圈就算，原來有技巧可以收好黏貼位置，這回真的學到了啊

一間每天不停由早上出爐至下午茶時間的手造麵包店，沒有想像的大規模，眼見的餅房就只有這樣大，三組麵包師傅輪流負責當天專門的位置，務求有劃一的標準 

在我們作造型後，就送到櫃內進行最後的發酵，這段時間店方特意為大家準備了數款受歡迎的麵包，其實魚子媽沒有到過台灣的 パン達人，香港的也沒有，這次是第一次，新聞雖然聽不少，但今天來到店內就真正體會到店方及師傅們對麵包的認真與熱誠，分工、步驟等都相當細膩，而且用上新鮮天然酵母的包餅店敢說沒多少間，而且還要是大量製作的。一室發酵酒香，而且運用液態酵母的技巧比乾酵母的高得多，自問浸過幾次都不成功，因為在於每步驟都要控制溫度、濕度，佩服佩服

吃著店方的招牌作米蘭諾松露包包、紫米桂圓餐包、皇冠等，再看著店面從未停過的人流，每天五十多款麵包，賣光就收工，雖然價錢不便宜，但好吃只有道理，大家都肯花錢，而非開張一時之興，就知道パン達人有實力

經過最後發酵以後，就送往焗爐了，此店的焗爐有遠紅外線，可以提高生產速度，真係好希望自已家的焗爐都可以調教上下側火呢... 

最興奮的時刻要來了~~~ 

看著大師傅的出品，在造型大小方面都好完美呢~我們的形狀不夠統一 

這盤是魚子媽的，多謝大家的稱讚，還不賴，而且覺得6個包包太大太多了，哈哈，而且每個都好有份量，並非香港的「空氣包包」 

這張可以當Profile Pic吧 ^_^  

在店面遊走一圈，每款麵包都提供試食，店方會將大小不均一的切來當試食，這個做法的投資真的蠻大，而且也得提防有些只來吃吃吃的人，不過眼見大家都眼發光，店員每隔一會就大聲喊口號 [雖然我覺得有點吵]，麵包的銷情相當好 

三款六個包包，加上店方贈送了5個黑眼豆豆，還有非賣品的南瓜包與台灣獨賣的曲奇，超級重手的禮品包，回家路上都在鍛煉臂力，真的要說聲感謝。南瓜泥好甜美，有加糖但應該不多，都很接近原味，而且天然發酵的麵包除了鬆軟之外都較為實在，整個麵包好有彈性卻沒有太多氣孔，還可拉到「雞絲」<--是麵包友的術語，即邊吃可撕到薄膜 

曲奇比起一般吃到的來得厚，但不會實骨骨，牛油香而不膩，而且還很飽肚 

再次感謝有關方面的安排，這類互動的活動好喜歡，大家交流的機會都多了 =]

地址: 太子彌敦道763號地舖

電話: 2396 5100