鐵人家族的生活原則

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11/07/2013

太子 - パン達人手感烘焙 - 親手烘焙包包的一夜

上周應邀出席了パン達人手感烘焙的活動,真的好喜歡這類有互動的工作坊,當天除了親手製作了三款六個大包包,又參觀了餅房的心臟地帶,是發酵天然酵母的地方,真心覺得這個是「商業秘密重地」,真正又整又食又拎,這個晚上好充實

當天先由駐香港店的經理和大師傅介紹パン達人和麵包製作的流程,然後少說話多做事,大家都開始動手做自已的包包了! 一共會製作三款麵包,包括金門貝爾、農夫紫薯乳酪及北海道黑芸豆乳酪麵包


幾位麵包師傅從旁協助,實行小班教學,所以大家表現都好好呢,從發酵櫃取出二次發酵的麵糰,大家就開始包餡造型了,先來做卡門貝爾,是紅莓乾麵種搭配Cream Cheese的餡料再造成牛角型的一個 

三個之中,這個的造型最簡單,大家都掌握得好好 

大家都知道早前パン達人曾受一些不利的香精傳聞受影響,消息是從博客中傳出來的,是次店方亦選擇了由博客的角度釐清一切,個人倒是頗欣賞這做法;而且也捧出了兩小籃相同素材的麵包,分別只在於加了香精色素,說實話就算平時自已整包餅,大家都在烘焙材料店爭相購買不同味道的精油/色素,道理不就是一樣嗎?  當然我還是追求天然的一族,但其實加了也未嘗不是一件好事

第二款造型的包包是農夫紫薯乳酪包包,除了麥麵糰擠上Cream Cheese,還加了自家調配的紫薯餡料,捲成辮子狀扣實即成,好喜歡這形狀,以後在家也可試試 

其實魚子媽真的比較常用麵包機焗吐司,已經好久沒有手造包包了,這次可以搓搓拍拍麵糰,重拾感覺,做得特別起勁 

最後一款是北海道黑芸豆乳酪麵包,拍打麵糰後鋪上黑豆再擠上Cream Cheese [今天三款都有用上,難度是超受歡迎的餡料?],這次要捲成圈圈的,就好像Bagel一樣,以往自已製作Bagel也是黏到成圈圈就算,原來有技巧可以收好黏貼位置,這回真的學到了啊

一間每天不停由早上出爐至下午茶時間的手造麵包店,沒有想像的大規模,眼見的餅房就只有這樣大,三組麵包師傅輪流負責當天專門的位置,務求有劃一的標準 

在我們作造型後,就送到櫃內進行最後的發酵,這段時間店方特意為大家準備了數款受歡迎的麵包,其實魚子媽沒有到過台灣的 パン達人,香港的也沒有,這次是第一次,新聞雖然聽不少,但今天來到店內就真正體會到店方及師傅們對麵包的認真與熱誠,分工、步驟等都相當細膩,而且用上新鮮天然酵母的包餅店敢說沒多少間,而且還要是大量製作的。一室發酵酒香,而且運用液態酵母的技巧比乾酵母的高得多,自問浸過幾次都不成功,因為在於每步驟都要控制溫度、濕度,佩服佩服

吃著店方的招牌作米蘭諾松露包包、紫米桂圓餐包、皇冠等,再看著店面從未停過的人流,每天五十多款麵包,賣光就收工,雖然價錢不便宜,但好吃只有道理,大家都肯花錢,而非開張一時之興,就知道パン達人有實力

經過最後發酵以後,就送往焗爐了,此店的焗爐有遠紅外線,可以提高生產速度,真係好希望自已家的焗爐都可以調教上下側火呢... 

最興奮的時刻要來了~~~ 

看著大師傅的出品,在造型大小方面都好完美呢~我們的形狀不夠統一 

這盤是魚子媽的,多謝大家的稱讚,還不賴,而且覺得6個包包太大太多了,哈哈,而且每個都好有份量,並非香港的「空氣包包」 

這張可以當Profile Pic吧 ^_^  

在店面遊走一圈,每款麵包都提供試食,店方會將大小不均一的切來當試食,這個做法的投資真的蠻大,而且也得提防有些只來吃吃吃的人,不過眼見大家都眼發光,店員每隔一會就大聲喊口號 [雖然我覺得有點吵],麵包的銷情相當好 


三款六個包包,加上店方贈送了5個黑眼豆豆,還有非賣品的南瓜包與台灣獨賣的曲奇,超級重手的禮品包,回家路上都在鍛煉臂力,真的要說聲感謝。南瓜泥好甜美,有加糖但應該不多,都很接近原味,而且天然發酵的麵包除了鬆軟之外都較為實在,整個麵包好有彈性卻沒有太多氣孔,還可拉到「雞絲」<--是麵包友的術語,即邊吃可撕到薄膜 

曲奇比起一般吃到的來得厚,但不會實骨骨,牛油香而不膩,而且還很飽肚 

再次感謝有關方面的安排,這類互動的活動好喜歡,大家交流的機會都多了 =]
地址: 太子彌敦道763號地舖
電話: 2396 5100

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幼稚園生與全職媽媽。上山下海的鐵人家族玩樂指南。堅持「以大自然為師」的教育理念,希望認識到更多志同道合的家庭!發掘更多親子好去處。親子專頁: http://www.facebook.com/xavi.hk


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