鐵人家族的生活原則

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4/20/2015

【魚子媽試用手記】Mazola 萬歲 芥花籽油 - 橄欖油die hard fans的轉變

這十年間幾乎都是全用橄欖油來烹調食物,有時都會被到訪的朋友質疑用 Extra Virgin來炒菜是否可行? 始終橄欖油的煙點比較低,最後都有聽從朋友的意見,找一些可炒炸的橄欖油來煮食,而Extra Virgin初榨的就用來製作沙律等冷盤。 這次接到Mazola 萬歲的邀請,試用粟米油 / 芥花籽油,這次沒有為食油製作單一食譜,而是從比較的用家角度出發。一個忠於用橄欖油的 煮婦 用起芥花籽油又覺得如何? 

我們家甚少煎炸食物,多是炒菜、蒸肉蒸魚,著重家中飲食要營養均衡健康 [畢竟平時也很多外出用膳的機會]用的是生鐵鑊,比起用易潔/陶瓷確實用油量會多一點,但受熱快而平均,炒出來的菜有所謂的「鑊氣」,萬歲芥花籽油同時也是全天然、無添加劑及防腐劑,而且也是零膽固醇,吃得健康


在網絡上做過不少功課之後,發覺其實芥花籽油跟橄欖油的成份其實不相伯仲,也有高比例的 不飽和脂肪酸 Omega-3,6,9,對預防冠心病有一定作用,而且更適合用於中式的烹調手法與口味都較配合中菜,確實看得見芥花籽油的煙點較高,更適合鑊氣小炒 

往往爆香薑蒜,以橄欖油都會很快被吸收和出煙,據聞超過煙點後,食油較易產生致癌物,看來這次自已再重新做一次功課後,以後選擇食油也要更為緊慎 


為了想更試真Mazola芥花籽油的香氣,這兩星期用油都偏重於最簡單的菜式,例如炒菜和蒸魚後再淋上熟油等,都會試得到跟平時用olive oil的分別;結論是,除了心理上覺得橄欖油始終最健康外,實戰後發覺芥花籽油更適合用在中式烹調,是時候改變一下自已固執的見解 

謝謝公關的安排,其實背後也推動自已搜尋了更多的資料,再作出判斷,以後對選擇食油又會多下一重功夫

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