鐵人家族的生活原則

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1/18/2015

中環 - Levain Bakery x Organic Bliss - 修士磨坊有機石磨麵粉的奧妙之處!

一個滿意的百吉包,除了蛋白質結構完整的麵粉外,自家製的天然酵母也是重要一環,正正因為法國麵包就只有麵粉、酵母、鹽和水,所以在完全沒有添加劑的情況下,麵包的優劣就建基於師傅的手藝和麵粉的質素;上周在PMQ有幸遇上Levain Bakery 的主理人 KC Lee,一個M.Phil in Physics 的碩士生無師自通,由興趣成為職業,成功背後盡是無數無數無數實驗,絕對是典型的科研人材

在中環站已經試過Levain Bakery的麵包,也曾路過PMQ的小分店,實而不華卻款式眾多,價錢合理而有質素,除了師傅每天花心機養好天然酵母之外,還有歐洲高質量的麵粉,在Demo Class的過程中,雖然師傅講解了很多蛋白質結構的相互關係,但連魚子媽這個Mic.Bio Tech出身的人在執筆這刻已忘得七七八八 XD 




Levain Bakery 選用的麵粉是非常高質量的Moulin des Moines 修士磨坊有機法國石磨麵粉,到現在也堅持以石磨慢磨,確保過程中不會因高溫而破壞穀物的蛋白質和營養,保留麥香之餘也令麵粉更細滑;歐洲麵粉以 T45[低筋], T55[中筋], T65[高筋]等分別,有別於台灣日本以小麥蛋白含量分辨,歐洲麵粉是以礦物質含量 灰份 來計算數值

還以為造麵包離不開四五小時的搓粉、發酵、造型、烘烤等,即使過往的media cooking class,很多時為了省時都會由發酵過的麵糰直接開始,而這次就由零開始,看著麵糰由極黏手到慢慢起筋性而拉出薄膜,手搓的技術也相當純熟,一下子又想在家自製麵包

經過發酵、Pre-shape, 鬆弛等過程,大家可以看到最重要的其實是收口的方向,麵糰的Surface tension會影響麵包發大的方向和限制,而入爐前最後一步就是在表面輕切幾刀,宜刀口向外,約20度左右片開,而非垂直切開


一個成功的長棒包應該是有香味而脆皮厚身,麵包肉為淡黃魚而佈滿大小不一的氣孔,向來吃法包都沒有留意那麼多啊! 這確實是一門學問,而且是科學得很的研究

這個晚上除了品嚐到Levain Bakery的麵包外,還有Organic Bliss 這有機小店帶來的Vin Zero 無酒精紅酒,之所以咁定位,係因為Vin Zero用上釀紅酒的三種葡萄Cabernet Sauvignon,Merlot及Zinfandel 製成,比有氣提子汁再多一種層次,說不出的美味,而且價錢只是一百前後,喝得過

雖然地方有限,這個晚上沒有參與的機會,但如此近距離和互動的麵包demo class也相當難得,吃著新鮮出爐的麵包幾乎沒有挑剔的可能



這個晚上也選了三款麵包和一個蛋糕回家跟朋友和魚子醬分享,大家都吃得超滋味! 真心好吃的麵包店,要推介給大家 =]
Levain Bakery
港鐵中環站CEN K8A號舖
中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座H105號舖

Organic Bliss
香港銅鑼灣希雲街3號地下
電話:852-2362 2275

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幼稚園生與全職媽媽。上山下海的鐵人家族玩樂指南。堅持「以大自然為師」的教育理念,希望認識到更多志同道合的家庭!發掘更多親子好去處。親子專頁: http://www.facebook.com/xavi.hk


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