中環 - Levain Bakery x Organic Bliss - 修士磨坊有機石磨麵粉的奧妙之處!

一個滿意的百吉包，除了蛋白質結構完整的麵粉外，自家製的天然酵母也是重要一環，正正因為法國麵包就只有麵粉、酵母、鹽和水，所以在完全沒有添加劑的情況下，麵包的優劣就建基於師傅的手藝和麵粉的質素；上周在PMQ有幸遇上Levain Bakery 的主理人 KC Lee，一個M.Phil in Physics 的碩士生無師自通，由興趣成為職業，成功背後盡是無數無數無數實驗，絕對是典型的科研人材

在中環站已經試過Levain Bakery的麵包，也曾路過PMQ的小分店，實而不華卻款式眾多，價錢合理而有質素，除了師傅每天花心機養好天然酵母之外，還有歐洲高質量的麵粉，在Demo Class的過程中，雖然師傅講解了很多蛋白質結構的相互關係，但連魚子媽這個Mic.Bio Tech出身的人在執筆這刻已忘得七七八八 XD 

Levain Bakery 選用的麵粉是非常高質量的Moulin des Moines 修士磨坊有機法國石磨麵粉，到現在也堅持以石磨慢磨，確保過程中不會因高溫而破壞穀物的蛋白質和營養，保留麥香之餘也令麵粉更細滑；歐洲麵粉以 T45[低筋], T55[中筋], T65[高筋]等分別，有別於台灣日本以小麥蛋白含量分辨，歐洲麵粉是以礦物質含量 灰份 來計算數值

還以為造麵包離不開四五小時的搓粉、發酵、造型、烘烤等，即使過往的media cooking class，很多時為了省時都會由發酵過的麵糰直接開始，而這次就由零開始，看著麵糰由極黏手到慢慢起筋性而拉出薄膜，手搓的技術也相當純熟，一下子又想在家自製麵包

經過發酵、Pre-shape, 鬆弛等過程，大家可以看到最重要的其實是收口的方向，麵糰的Surface tension會影響麵包發大的方向和限制，而入爐前最後一步就是在表面輕切幾刀，宜刀口向外，約20度左右片開，而非垂直切開

一個成功的長棒包應該是有香味而脆皮厚身，麵包肉為淡黃魚而佈滿大小不一的氣孔，向來吃法包都沒有留意那麼多啊! 這確實是一門學問，而且是科學得很的研究

這個晚上除了品嚐到Levain Bakery的麵包外，還有Organic Bliss 這有機小店帶來的Vin Zero 無酒精紅酒，之所以咁定位，係因為Vin Zero用上釀紅酒的三種葡萄Cabernet Sauvignon，Merlot及Zinfandel 製成，比有氣提子汁再多一種層次，說不出的美味，而且價錢只是一百前後，喝得過

雖然地方有限，這個晚上沒有參與的機會，但如此近距離和互動的麵包demo class也相當難得，吃著新鮮出爐的麵包幾乎沒有挑剔的可能

這個晚上也選了三款麵包和一個蛋糕回家跟朋友和魚子醬分享，大家都吃得超滋味! 真心好吃的麵包店，要推介給大家 =]

Levain Bakery

港鐵中環站CEN K8A號舖

中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座H105號舖

Organic Bliss

香港銅鑼灣希雲街3號地下

電話：852-2362 2275