跑馬地 - 合江小鎮 - 溫柔川菜與准揚菜的結合

是次試菜的地方連公關大員也承認地段較為「隔涉」，因為自已早來了銅鑼灣區，由維園過來，慢步了近四十分鐘才到達，然後得悉竟然在IFC或Times Square都有Free Shuttle Bus，只好跟自已說就當行了個大運，哈哈，只要有好吃的東西就可以了，位於Cosmopolitan Hotel內的合江小鎮，吃的是川菜與准揚菜，走的是自已的路，不會受外邊的Fusion、競爭所影響，憑實力而開拓更闊的客源。

談話間得知今日吃的菜式都有辣與不辣的，但據聞這裡的辣都很溫柔，照顧到本地口味，不是說遷就了香港口味而變得不正宗，我倒是覺得人家要是真的做本身的川辣，恐怕大家都放不進口，哈哈。

以涼盤蒜泥白肉作序幕，精緻的捲起來，肥瘦相間，高度一致，下面有黏稠的甜辣醬油，蔥蒜有點被搶了風頭，但好吃的醬油配搭未嘗唔係好事，自已再來的話也會點這個人見人愛的涼菜。  

湯羹有兩款，以照顧席上不吃辣的朋友，分別為文思豆腐羹與酸辣湯，賣相看來不及大家高度推薦的綠楊村[上次在帝苑軒試菜也有談及過 - 尖沙咀 - 帝苑軒 - 信心。水準 ]，而自已的酸辣湯材料就很多，但辣味也是十小辣，因為自已本身不好羹品，所以只作淺嚐。口水雞的醬汁已經算是最辣的一道，但對我來說都是很溫和，雞件頗嫩，但就是整體留不了深印象。 

煙燻河鰻打從端入房就聞到強烈的香味，而且味道持久不散，可想而知是多麼的濃，由皮到肉中心位置都是煙燻味，而且每件都很工整，外層金黃香脆而肉嫩，是難得的手工菜。 

蜀府掛爐烤鴨也是招牌菜之一，以自身烤出來的鹵汁半浸著的呈上，還未開始吃就已經在面面結了一層肥脂層，這個是自然現象但總覺得印象分扣了點，鹹度稍高，但在肉質處理方面做得妥當，若有白飯相信停不了口。

清燉獅子頭: 簡單的菜最難做得好，因味淡而容易暴露了暇疵。分到的小份獅子頭肉質相當鬆而爽，清淡的一道菜正好為之前的濃味小菜作個緩和。 

老壇子肉蟹: 以自家醃製的酸菜作主調，當中的乾煸四季豆也相當出色，酸多於辣的湯汁，其實滿是紅油的表面其實辣度比開初的口水雞還要低，不吃辣的朋友也可大膽一試，朋友說吃了幾次蟹的質素都不滿意，但今天的肉蟹就相當飽滿新鮮，吃不停。店方送來一小碗白麵拌蟹汁，但麵餅可能早了點端來，會有點結塊的現象，幸好拌上酸菜湯汁也能以白麵掛上醒胃味道。

外婆紅燒肉: 真心高度推介，畢竟大家都知道小比有多怕吃這些紅燒肉，但這一餐忍不住吃完再夾，因為一來用上的腩肉瘦肉部份較多，可能少了份鬆化的肥脂味，但同時較健康，而且在瘦肉較多的情況下都做得不實不鞋身，而是綿綿的，同炆的茶樹菇盡吸醬汁精髓，拌飯拌麵一等一，小比還吃了隻鵪鶉蛋，哈。 

最後我們又外點了清炒蟹粉配薄餅和芝麻大餅等推介菜式再試，芝麻大餅加入蔥打成汁混入麵糰，芝麻香口也有帶綠的包身，是個新穎的嘗試。這個下午吃了質素不錯的川菜准揚菜，步上Shuttle Bus轉眼就到Times Square，頓時覺得地點變得不隔涉，下次在銅鑼灣也可以方便的在Times上車前來，而且主廳的裝修很前衛，不像是吃中菜的地方，個人很受落，要再度推一下，這裡的外婆紅燒肉真的一絕。 再次感覺Cassidy和Minna的安排。 

  

  

地址: 灣仔皇后大道東387-397號麗都酒店1樓 電話: 3167 7833