鐵人家族的生活原則

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10/20/2011

跑馬地 - 合江小鎮 - 溫柔川菜與准揚菜的結合

是次試菜的地方連公關大員也承認地段較為「隔涉」,因為自已早來了銅鑼灣區,由維園過來,慢步了近四十分鐘才到達,然後得悉竟然在IFCTimes Square都有Free Shuttle Bus,只好跟自已說就當行了個大運,哈哈,只要有好吃的東西就可以了,位於Cosmopolitan Hotel內的合江小鎮,吃的是川菜與准揚菜,走的是自已的路,不會受外邊的Fusion、競爭所影響,憑實力而開拓更闊的客源。



談話間得知今日吃的菜式都有辣與不辣的,但據聞這裡的辣都很溫柔,照顧到本地口味,不是說遷就了香港口味而變得不正宗,我倒是覺得人家要是真的做本身的川辣,恐怕大家都放不進口,哈哈。


以涼盤蒜泥白肉作序幕,精緻的捲起來,肥瘦相間,高度一致,下面有黏稠的甜辣醬油,蔥蒜有點被搶了風頭,但好吃的醬油配搭未嘗唔係好事,自已再來的話也會點這個人見人愛的涼菜。  


湯羹有兩款,以照顧席上不吃辣的朋友,分別為文思豆腐羹與酸辣湯,賣相看來不及大家高度推薦的綠楊村[上次在帝苑軒試菜也有談及過 - 尖沙咀 - 帝苑軒 - 信心。水準 ],而自已的酸辣湯材料就很多,但辣味也是十小辣,因為自已本身不好羹品,所以只作淺嚐。口水雞的醬汁已經算是最辣的一道,但對我來說都是很溫和,雞件頗嫩,但就是整體留不了深印象。 


煙燻河鰻打從端入房就聞到強烈的香味,而且味道持久不散,可想而知是多麼的濃,由皮到肉中心位置都是煙燻味,而且每件都很工整,外層金黃香脆而肉嫩,是難得的手工菜。 

蜀府掛爐烤鴨也是招牌菜之一,以自身烤出來的鹵汁半浸著的呈上,還未開始吃就已經在面面結了一層肥脂層,這個是自然現象但總覺得印象分扣了點,鹹度稍高,但在肉質處理方面做得妥當,若有白飯相信停不了口。



清燉獅子頭: 簡單的菜最難做得好,因味淡而容易暴露了暇疵。分到的小份獅子頭肉質相當鬆而爽,清淡的一道菜正好為之前的濃味小菜作個緩和。 

老壇子肉蟹: 以自家醃製的酸菜作主調,當中的乾煸四季豆也相當出色,酸多於辣的湯汁,其實滿是紅油的表面其實辣度比開初的口水雞還要低,不吃辣的朋友也可大膽一試,朋友說吃了幾次蟹的質素都不滿意,但今天的肉蟹就相當飽滿新鮮,吃不停。店方送來一小碗白麵拌蟹汁,但麵餅可能早了點端來,會有點結塊的現象,幸好拌上酸菜湯汁也能以白麵掛上醒胃味道。




外婆紅燒肉: 真心高度推介,畢竟大家都知道小比有多怕吃這些紅燒肉,但這一餐忍不住吃完再夾,因為一來用上的腩肉瘦肉部份較多,可能少了份鬆化的肥脂味,但同時較健康,而且在瘦肉較多的情況下都做得不實不鞋身,而是綿綿的,同炆的茶樹菇盡吸醬汁精髓,拌飯拌麵一等一,小比還吃了隻鵪鶉蛋,哈。 


最後我們又外點了清炒蟹粉配薄餅和芝麻大餅等推介菜式再試,芝麻大餅加入蔥打成汁混入麵糰,芝麻香口也有帶綠的包身,是個新穎的嘗試。這個下午吃了質素不錯的川菜准揚菜,步上Shuttle Bus轉眼就到Times Square,頓時覺得地點變得不隔涉,下次在銅鑼灣也可以方便的在Times上車前來,而且主廳的裝修很前衛,不像是吃中菜的地方,個人很受落,要再度推一下,這裡的外婆紅燒肉真的一絕。 再次感覺Cassidy和Minna的安排。 
  
  


地址: 灣仔皇后大道東387-397號麗都酒店1樓 電話: 3167 7833

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