小比廚房。如何蒸出完美蒸水蛋?

多年前，電視上網絡上就已經有不少資深人士解釋如何蒸蛋最滑，一時又說要用筷子攝鑊[隻筷子係會彎晒同黑左的=.=]，又話包保鮮紙，又話要落d油，又話要set timer，又話要蛋:水的黃金比例,etc.其實最簡單的菜式有時真的易學難精，但小比的方法是最最最簡單，但卻每次都很完美。

由細到大，我都給它起了個花名做「魚骨蛋」，因為打從小時候婆婆蒸給我吃，捧上檯前一定會讓我用鐵匙切幾刀，然後落蒸魚豉油，我經常都覺得很「魚骨」! 因而得名，所以這個習慣還是改不了，照相前我已經做到這個Step =P 不落瑤柱不落其他配料，就來一個平凡的完美蒸蛋

蒸水蛋 [二人份量]

材料:

蛋          2隻

水          約150ml [蛋打發後的2倍]

製作方法:

1) 先將蛋打發，不必大力上下打發，避免太多氣泡

2) 因應蛋漿的份量，加入2倍的開水

3) 稍為拌好後，取去面層的氣泡

4) 蒸籠放上鑊，水滾後才放蛋漿，蒸8-10分鐘，視乎碟的深度和份量

5) 打開蒸籠，只餘下中心位置有少量積水，即成。

小貼士:

** 蒸籠蒸籠蒸籠，其實最重要是買個蒸籠，那麼以後蒸魚蒸蛋蒸甚麼都得心應手得多，不需再為倒汗水而費心，而且蒸氣的流動是均勻得多，只是$30-40，量一量你的鑊size再決定買多大的蒸籠吧~雜貨舖多有售。

** 水滾後才好放蛋漿，避免蛋漿在經歷溫度轉變太久而變得不均勻

** 食譜上，水的份量不能作準，因蛋的大小每次不同，是因應每次打發後的份量再X2，即50ml的蛋就下100ml水，如此類推。

** 打蛋不是以打蛋糕的方法不停大力發，目的不是要讓更多空氣內進

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