鐵人家族的生活原則

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5/13/2012

小比廚房。如何蒸出完美蒸水蛋?


多年前,電視上網絡上就已經有不少資深人士解釋如何蒸蛋最滑,一時又說要用筷子攝鑊[隻筷子係會彎晒同黑左的=.=],又話包保鮮紙,又話要落d油,又話要set timer,又話要蛋:水的黃金比例,etc.其實最簡單的菜式有時真的易學難精,但小比的方法是最最最簡單,但卻每次都很完美。
由細到大,我都給它起了個花名做「魚骨蛋」,因為打從小時候婆婆蒸給我吃,捧上檯前一定會讓我用鐵匙切幾刀,然後落蒸魚豉油,我經常都覺得很「魚骨」! 因而得名,所以這個習慣還是改不了,照相前我已經做到這個Step =P 不落瑤柱不落其他配料,就來一個平凡的完美蒸蛋


蒸水蛋 [二人份量]

材料:

蛋          2隻
水          約150ml [蛋打發後的2倍]


製作方法:

1) 先將蛋打發,不必大力上下打發,避免太多氣泡
2) 因應蛋漿的份量,加入2倍的開水
3) 稍為拌好後,取去面層的氣泡
4) 蒸籠放上鑊,水滾後才放蛋漿,蒸8-10分鐘,視乎碟的深度和份量
5) 打開蒸籠,只餘下中心位置有少量積水,即成。


小貼士:

** 蒸籠蒸籠蒸籠,其實最重要是買個蒸籠,那麼以後蒸魚蒸蛋蒸甚麼都得心應手得多,不需再為倒汗水而費心,而且蒸氣的流動是均勻得多,只是$30-40,量一量你的鑊size再決定買多大的蒸籠吧~雜貨舖多有售。
** 水滾後才好放蛋漿,避免蛋漿在經歷溫度轉變太久而變得不均勻
** 食譜上,水的份量不能作準,因蛋的大小每次不同,是因應每次打發後的份量再X2,即50ml的蛋就下100ml水,如此類推。
** 打蛋不是以打蛋糕的方法不停大力發,目的不是要讓更多空氣內進


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