小比廚房。我的蝦膏小炒王。你心目中的小炒王呢?

 有時不得不承認自已都幾師奶，因為每天在家的時間長了，通常做〈都市閒情〉的時間是我剛完成午餐，看著電視諗諗今晚在街市買甚麼好，果然又真係比左d靈感我。每個人心目中的「小炒王」都不同，但到小菜排檔又必定有得吃，家家做法不同，家常的大概會視乎當天時令的食材又或心情，大家心目中的「小炒王」又應該有甚麼??

今天小比煮的小炒王是有韭菜花、炸魚片、芽菜、腰果，而且用了蝦羔作調味，送飯一流呢

蝦膏小炒王 [二人份量]

材料:

韭菜花        一扎

芽菜            兩蚊 [其實都用唔晒]

魚片            半條 [約手掌長度]

腰果            數粒

薑                兩片

蒜                數片

調味料:

蝦膏            一片 [街市買到的是排九size]

糖                2茶匙

溫水            3湯匙

紹酒            1茶匙

材料預備:

1) 韭菜花切頭去尾，中段切成相約長短

2) 魚片切條備用

3) 芽菜洗淨後摘去頭尾，浸水備用

4) 腰果用中火炸至微金黃即可撈起，否則上碟後會過焦，用廚房紙吸油後放涼待脆

5) 蝦膏用小匙壓碎，先加紹酒，再加水及糖拌勻 

製作方法:

1) 落油爆香薑蒜，落韭菜花炒至半熟，加芽菜

2) 加魚片炒勻至全熟

3) 落已開稀調味的蝦膏/蝦醬，拌勻，沿邊位灒紹酒

4) 炒勻即可上碟，加腰果作伴碟

小貼士:

** 其實我開蝦膏的方法是有點懶，我沒有用蝦醬是因為不會常煮，蝦醬買一樽不知要擺多久。

最能帶出鹹鮮的話可用油先爆香薑蒜及乾蔥，加些蝦米，再落蝦膏，最後加糖及灒酒

** 食材可因自已口味而轉變，這才是真正的小炒王意義

** 調味後的蝦膏可放下雪櫃儲存兩星期

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