鐵人家族的生活原則

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鐵人家族的生活,就是在藍天白雲的時候「及時行樂」,
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7/20/2012

大坑 - Lab Made 分子雪糕專門店 - 一場賭博

這期有兩間被受熱捧的店,一是豚王拉麵的尖沙咀分店,另一就是首間使用液態氮製作雪粒的專門店。論新鮮與吸引度,後者先勝一仗,既然家門口就有巴士點到點直達大坑,這個消暑環節我又怎會放過,就相約大比下午茶時間來一會Liquid Nitrogen [簡稱 LN]雪糕實LN能10嗎??

已有一段時間沒有前來大坑,發覺這區大興土木,沒有了昔日的藝術小社區風範,但拐個彎來到布郎街街角見到有間黑白為主的小店,不時有白煙飄出,看來找對了,這就是開業三天的Lab Made Nitrogen Ice Cream Laboratory


窗Counter你say hello

 人order
漿氮 LN作 Cryogen為1:5,即是100ml的雪糕忌廉漿,就要大約500ml的LN左右。在Cryogenic freezing,Nitrogen vapourize

果 Mango, 糕 Sticky Toffee Pudding, 露 Purple Rice and Oreo Cookie&Cream 每2
有3x
包!呵~
糕~

與Sticky Toffee Pudding
 

對LN 乾Sample,Ice Crystal Formation的Ice Crystal何H牌D滑?上Fat Ratio用Fat Molecule此LN,Small Ice Crystal Formation

LN一般是工業用的壓縮氣體,要在食店少量使用[相對工業訂購],成本必定高得多而且在儲存與使用上都有一定風險,過往發生過不少與LN有關的嚴重意外,如儲備不當令內壓上升,爆炸是必定會發生;另外,店員在接觸LN時也有凍傷的機會,要小心;另外,LN昇華成氣體的時候無色無味無,但過程中會令空氣中的Oxygen 減少,所以室內空氣流通很重要;最後,在LN仍然大發白煙「水滾」,未完全vaporized的情況下,如果就這樣食了雪糕,是非常危險的,所以攪拌後要先放一會令全部LN成N2後才可侍客



Counter 

得Size入Stabilizer[]近15min 
紫米露的口味天然不甜膩,而且紫米粒特多,每口都咬到Chewy的紫米,推介!

很喜歡員工制服的設計=P
一共有4部Mixer可同步工作,所以大比的Sticky Toffee Pudding也在另一邊箱製作中,這邊向街,白煙真的吸引到不少路人的目光,特別是老人家都覺得特別新奇,還以為有危險=P


人人都伸手玩樂一下,看來店員都見慣不怪了

杯100g呢~

上Toffee糖.糖.糖.個M的Creme Brulee多!! 滿

一件蛋糕在打碎和Freezing後,沒有因此而變硬,仍是濕潤彈牙有咬勁的蛋糕,而且還有不少分佈在雪糕內,讚一讚

四個高身Bar檯位置,後面也有圓凳與水機,一間成本極高的雪糕店,賺的已經不多,還要有水機供客人使用,真欣賞同樣是80後的店主Ronnie[希望沒有串錯]

Test Tube加三個粉色的圓形,放在Test Tube Rack上,簡單卻直接傳達意念的Logo



在食友口中得知開業首天有$39單球,$59雙球[同味道]的選擇,但店主謂香港人的心態都喜歡雙球選擇不同味道,在即叫即做的情形下,成本與時間是不可行,因此而撤回方案,慢慢因應市場需要會再作調整

暫時開放時間為1500-0000,Fri-Sat會酌量再開晚一點,
周一休息,大家捉緊時間來了

地址: 大坑布朗街6號
電話: 2670 0071

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幼稚園生與全職媽媽。上山下海的鐵人家族玩樂指南。堅持「以大自然為師」的教育理念,希望認識到更多志同道合的家庭!發掘更多親子好去處。親子專頁: http://www.facebook.com/xavi.hk


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