大坑 - Lab Made 分子雪糕專門店 - 一場賭博

這期有兩間被受熱捧的店，一是豚王拉麵的尖沙咀分店，另一就是首間使用液態氮製作雪粒的專門店。論新鮮與吸引度，後者先勝一仗，既然家門口就有巴士點到點直達大坑，這個消暑環節我又怎會放過，就相約大比下午茶時間來一會Liquid Nitrogen [簡稱 LN]雪糕，其實LN雪糕不是新鮮事，大家可能10年前都已經吃過，還記得無門市只有售賣機的粒粒雪糕嗎??

已有一段時間沒有前來大坑，發覺這區大興土木，沒有了昔日的藝術小社區風範，但拐個彎來到布郎街街角見到有間黑白為主的小店，不時有白煙飄出，看來找對了，這就是開業三天的Lab Made Nitrogen Ice Cream Laboratory

一列玻璃窗Counter，所有店員都在裡邊跟你say hello，門口有小黑板標示今期的口味，其實這個門口設計在食客未光顧前是有點尷尬，特別是店內客人不多的時候。放心，不是大問題，說說而己

 每每有客人order，會將單號與對應的雪糕味道寫在玻璃上再製作，

接下來取出雪糕漿與對應的材料作攪拌，最後加入液態氮 LN作 Cryogen，一般的比例約為1:5，即是100ml的雪糕忌廉漿，就要大約500ml的LN左右。在Cryogenic freezing的過程中，Nitrogen vapourize而成白煙，就如乾冰加水的過程，

而主體就會迅速冷卻成雪糕，這個製作雪糕的過程與傳統方法絕不相同，因為無論味道與質感都不能同日而語

今期的口味有四款，分別為芒果 Mango, 椰棗拖肥蛋糕 Sticky Toffee Pudding, 紫米露 Purple Rice and Oreo Cookie&Cream ，可以試味。口味每2星期會轉一次，

暫時有3x多個口味已預備好，

意想不到的口味必陸續而來，可跟大家透露一下會有流沙包!呵呵~

是真的有咸蛋黃的雪糕~這下好玩了

試過紫米露與Sticky Toffee Pudding，兩者也不錯，

所以與大比一人一球分享，煙霧表演就在這刻開始。 

小比好歹也是個在實驗室成長的人，對LN 絕不陌生，多用於極速冷凍細胞與抽乾Sample，在短時間極低溫的環境下，Ice Crystal Formation快而小，顆粒小的Ice Crystal自然將質感和形態的影響壓至最低。簡易點說明，就是為何H牌D牌雪糕如此幼滑?因為用上Fat Ratio較高的忌廉去製作，利用Fat Molecule和打空氣去順滑雪糕，但利用此LN方法就可以省卻一齊因素，Small Ice Crystal Formation已經可以令雪糕更細密而不是因空氣而打鬆

LN一般是工業用的壓縮氣體，要在食店少量使用[相對工業訂購]，成本必定高得多而且在儲存與使用上都有一定風險，過往發生過不少與LN有關的嚴重意外，如儲備不當令內壓上升，爆炸是必定會發生；另外，店員在接觸LN時也有凍傷的機會，要小心；另外，LN昇華成氣體的時候無色無味無，但過程中會令空氣中的Oxygen 減少，所以室內空氣流通很重要；最後，在LN仍然大發白煙「水滾」，未完全vaporized的情況下，如果就這樣食了雪糕，是非常危險的，所以攪拌後要先放一會令全部LN成N2後才可侍客

Counter的玻璃不是密封的，在製作期間，大家就可在腰間感受到白煙湧出來的歡樂和涼快的感覺，哈，客人不其然都會變成大細路娛樂一下，放心，無人會怪你的，但我相信這個也是快門聲不絕的時候 

見不少朋友覺得Size偏細，但也經常吃雪糕的小比就覺得正常，而且因為真材實料，有嚼勁加上細密質地，可以慢慢吃，雖然有溫馨提示指雪糕較一船易溶，因沒有加入Stabilizer的關係 [當然這是新鮮與安全性的問題]，但在店內邊傾邊吃，也吃了近15min，沒有問題。 

紫米露的口味天然不甜膩，而且紫米粒特多，每口都咬到Chewy的紫米，推介!

很喜歡員工制服的設計=P

一共有4部Mixer可同步工作，所以大比的Sticky Toffee Pudding也在另一邊箱製作中，這邊向街，白煙真的吸引到不少路人的目光，特別是老人家都覺得特別新奇，還以為有危險=P

人人都伸手玩樂一下，看來店員都見慣不怪了

製作一杯100g的雪糕，也用上一片不小的蛋糕，夠飽肚呢~

最後淋上Toffee即成，焦糖.黑糖.蜜糖.楓糖是小比的四大最愛，但碰上拖肥也覺得有點過甜，或許是大肚後的口味有所變化，不過絕對比上星期吃那個M記的Creme Brulee麥旋風好得多!! 大比吃得津津有味，大家各愛自已的一款，很是滿足

一件蛋糕在打碎和Freezing後，沒有因此而變硬，仍是濕潤彈牙有咬勁的蛋糕，而且還有不少分佈在雪糕內，讚一讚

四個高身Bar檯位置，後面也有圓凳與水機，一間成本極高的雪糕店，賺的已經不多，還要有水機供客人使用，真欣賞同樣是80後的店主Ronnie[希望沒有串錯]

Test Tube加三個粉色的圓形，放在Test Tube Rack上，簡單卻直接傳達意念的Logo

在食友口中得知開業首天有$39單球，$59雙球[同味道]的選擇，但店主謂香港人的心態都喜歡雙球選擇不同味道，在即叫即做的情形下，成本與時間是不可行，因此而撤回方案，慢慢因應市場需要會再作調整

暫時開放時間為1500-0000，Fri-Sat會酌量再開晚一點，

周一休息，大家捉緊時間來了

地址: 大坑布朗街6號

電話: 2670 0071

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