鐵人家族的生活原則

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1/29/2013

灣仔 - Le Chef - 紅黑紅紅黑。就係咁簡單

與Le Chef的故事要數到去年的十一月收到邀約,貶眼間來到一月尾才相遇,不打緊,就相約好友來這裡好作輕鬆一下。維景酒店可能你我他搭巴士或是路過幾百次,但原來這裡也有主打Fusion菜的餐廳,雖然個人對Fusion向來有保留,就來試試


周一的晚上八時多入座,只有三數人客,大概是酒店的商務客,與酒店地面的色調相約,都是紅與黑的配搭,燈光不強,就要考考拍攝的技巧了;事前看了看menu,也大概想到今晚吃的意法菜,甫坐下就發覺面前的menu是中菜為主的CNY Promo [唉呀! 琴日先食完點心放題,以一個不太愛中菜的人來說,心理上還未調整得到再吃中菜,希望沒有心理上的Bias]



直入正題,先來一個「八囍臨門」,中西日元素都有,除了叉燒、燒腩仔、鮑魚燒賣,還有七味粉炸豆腐、沙拉蝦丸、海蜇與甜酸青瓜,以頭盤來說份量有點大,但可先聲奪人,鮑魚燒賣是不錯也有睇頭,但叉燒就筋位較多要多花嚼勁,青瓜酸得腮位發麻,要留意一下,也跟友人笑說還是第一趟用刀叉吃燒賣


黃金蟹肉湯是以西式南瓜湯做法以成,瓜打成蓉再加入忌廉調和,蟹肉份量夠,南瓜也夠甜,是個撐腹的湯品 

美極大蝦師傅特意在烹煮時小切一刀讓女士們用刀叉吃起來更方便,海蝦新鮮,調味也得宜,美極是個性強的調味料,但也沒有搶了整體的鮮味

來到中段有個菜蔬中和一下,是為瑤柱扒豆苗,瑤柱份量相當慷慨,但獻汁味濃而稠身,若調味輕一點會更起到中段清清味蕾的作用 

以往吃sea bass都是燒焗為主,是次大廚用蒸的方式處理,配合白露筍海膽汁這個大膽創新的配搭,出來的效果反而相當不俗,魚肉幼嫩得很 

較晚開始的關係,吃到這裡已經近10點半,請server替我通傳一聲,大廚識相地將最後兩味齊上,是清炒蒜片牛肉粒與鮑汁海鮮荷葉飯,前者的調味汁醬多了點,以蒜片清炒乾身做法可能更為突顯牛味;後者用料十足,也是頗香的 

魚子媽也愛以荷葉入饌增加香味,這小籠飯著實不錯,又讓我增添新靈感 

最後的甜品果真是中西結合,迷你煎堆內的不是流沙奶皇而是焦糖燉蛋,配的是杞子焦糖汁,這個配搭確實有驚喜,煎堆炸得通透,但裡面的燉蛋也維持著糊狀的質感,熱氣一湧是蛋香夾而焦糖同吃,相當不錯,是全晚的亮點 

吃畢回程的路上,重新整理思維,覺得Fusion這個概念要運用得體也絕非易事,准許我用半紅不黑來形容,像方才的甜品配搭出色,蒸鱸魚也是好的嘗試,但前幾道菜都以中菜為主軸,用西式的器皿去呈現眼前反倒沒有傳統中菜的特式,可能用鳥籠等傳統形式更能吸納商務客的喜好;或許是女生口味較清淡,在菜蔬調味上偏好Lite一點。
這個Menu由年廿九到大年初四的價錢也算吸引,而且愈多人就愈化算,一位價錢$498、接下來2,3,4只需$888-1588,整整八道吃得撐的菜式還有Coffee/Tea作結尾,是個聊天的好地方。不過面對不遠處,皇后大道東的中西高檔食肆,要生存不是易事,可幸還有酒店的穩定客源


由大堂拾級以上,原來正門與升降機隱沒在餐廳中央,低調也,突然想起黃貫中的「紅黑紅紅黑。就係咁簡單」,希望在調味上多加改善,未來吃到更出色的出品


地址 : 灣仔軒尼詩道41-49號香港灣仔維景酒店M字樓
電話 : 2863 7345
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幼稚園生與全職媽媽。上山下海的鐵人家族玩樂指南。堅持「以大自然為師」的教育理念,希望認識到更多志同道合的家庭!發掘更多親子好去處。親子專頁: http://www.facebook.com/xavi.hk


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