鐵人家族的生活原則

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12/19/2013

中環 - 霞飛會館 - 國家一級大廚的冬日限定菜式

還記得那天收到公關的邀請到霞飛會館一聚,還未來得及回覆,就接到公關電話,就這樣一口答應了。雖然沒來過霞飛會館,但於K11的霞飛點心拉麵就一直是魚子醬一家的飯堂,今次有幸前來品嚐國家一級大師傅 周元昌師傅的手勢,當然不能錯過他親手設計的限定料理。

先來五小碟的前菜,當中包括有蔥油蘿蔔絲蝦乾 ($62)香辣乾拌牛肚 ($88)山椒香芹牛舌 ($88)蔥椒芥蘭馬脆蜇 ($108)油燜金錢菇 ($68)。就如下圖的青蘿蔔絲,經過浸泡和調味以後,賣相口感均似萵筍,卻與蝦乾相當匹配,是開胃的前菜


五小碟當中,魚子媽最欣賞油燜金錢菇,因為師傅將其先蒸後燜,菇更能吸收醬汁精華,鎖住在菇的本身,所以每口都很油潤多汁,要用「肥美」來形容面前的金錢菇,出色出色 

 芥蘭蹄、海,三款心水食材切片拌勻,預期口感硬度會不一,但正正因為這點而帶出味道層次,爽口彈牙的海蜇搭配清甜爽脆馬蹄芥蘭

店員也為席上的朋友介紹凍熱飲品,有薏米水與竹蔗馬蹄,要了後者凍品,清甜潤喉,好適合現在這天氣喝,相信熱飲會更滋潤 

清湯海味如意卷 ($208),賣相吸引,一下子快門聲此起彼落,用上墨魚滑與豬肉捲成的蛋皮卷,放湯吃加娃娃菜作伴,侍客一流的菜式,肉菜比例平衡,也有熱湯佐吃,是個有體面的冬日料理

泉水珊瑚大魚頭 ($268) 有著嫩白的湯頭,皆因用上新鮮上佳的大魚頭及礦泉水肴製而成

再來也是海產的時間,蔥烤榛蘑海參 ($318)野生蒜爆鮮蝦 ($188) ,甚少有機會吃到海參,那種軟糯彈牙入味的感覺非筆墨能形容,也成為海參引人入勝之處,加入珍貴的野生榛蘑,用燭光保持溫暖,值得一試。

最後密友愛上素食,而我這個前素食者雖然因為身體機能轉變而愛上飯與肉,但每次有素菜吃我都會很開心,骨子裡還是一名素青呢,這個春卷值得推介,炸得乾身香口、脆而不膩

砂鍋金桔雞 ($198) ,大家都將找出了亮點在鍋中的金桔,相當入味,金桔肉吸收了汁醬,確實比主角更出眾

糯米炒膏蟹 ($428) 定價高嗎? 單看照片就知道物有所值,爆膏的膏蟹,加上炒得乾身卻保持軟糯的米粒,每口都吃到蟹膏與糯米,實在一吃再吃都不厭倦。要不是魚子媽向來怕怕在街吃蟹失儀,這下可能大飽口福了,還是留點矜持好,哈哈

席上愛甜者眾,來到甜品環節豈能馬虎,抗拒中藥的魚子媽喝下這個藥膳糖水,身旁的KC道出一句「好似煲熔左ge可樂糖」所言甚是,連質感也相似,很討好

好像驢打滾的豆蓉糕點,甜度適中,加上煙韌的口感,一試便愛上

個人很喜歡高力,又很怕杏汁味,面前的是杏汁高力,撇除餡料,蛋白是發得好,炸得好

壓軸的腰果湯丸炸得金黃酥脆,裡邊的餡料熱辣滾燙甜美非常,敢說這是百吃不厭的一道甜品,這夜多道菜式當中,甜吃的水準也毫不禮讓地出色

完成最後的煎八寶飯,也為是晚的小聚畫上完美句號,由前菜到甜品都相當滿意,師傅們有心有力將手寫出來,細說每道菜的製作,這份「秘笈手稿」要好好收藏,謝謝公關、師傅及店方的安排,很滿意的一夜
地址: 中環德己立街1-13號世紀廣場4樓
電話: 2522 7611

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幼稚園生與全職媽媽。上山下海的鐵人家族玩樂指南。堅持「以大自然為師」的教育理念,希望認識到更多志同道合的家庭!發掘更多親子好去處。親子專頁: http://www.facebook.com/xavi.hk


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