中環 - 霞飛會館 - 國家一級大廚的冬日限定菜式

還記得那天收到公關的邀請到霞飛會館一聚，還未來得及回覆，就接到公關電話，就這樣一口答應了。雖然沒來過霞飛會館，但於K11的霞飛點心拉麵就一直是魚子醬一家的飯堂，今次有幸前來品嚐國家一級大師傅 周元昌師傅的手勢，當然不能錯過他親手設計的限定料理。

先來五小碟的前菜，當中包括有蔥油蘿蔔絲蝦乾 ($62)、香辣乾拌牛肚 ($88)、山椒香芹牛舌 ($88)、蔥椒芥蘭馬蹄脆蜇 ($108)及油燜金錢菇 ($68)。就如下圖的青蘿蔔絲，經過浸泡和調味以後，賣相口感均似萵筍，卻與蝦乾相當匹配，是開胃的前菜

五小碟當中，魚子媽最欣賞油燜金錢菇，因為師傅將其先蒸後燜，菇更能吸收醬汁精華，鎖住在菇的本身，所以每口都很油潤多汁，要用「肥美」來形容面前的金錢菇，出色出色 

 芥蘭、馬蹄、海蜇，三款心水食材切片拌勻，預期口感硬度會不一，但正正因為這點而帶出味道層次，爽口彈牙的海蜇搭配清甜爽脆馬蹄芥蘭

店員也為席上的朋友介紹凍熱飲品，有薏米水與竹蔗馬蹄，要了後者凍品，清甜潤喉，好適合現在這天氣喝，相信熱飲會更滋潤 

清湯海味如意卷 ($208)，賣相吸引，一下子快門聲此起彼落，用上墨魚滑與豬肉捲成的蛋皮卷，放湯吃加娃娃菜作伴，侍客一流的菜式，肉菜比例平衡，也有熱湯佐吃，是個有體面的冬日料理

泉水珊瑚大魚頭 ($268) 有著嫩白的湯頭，皆因用上新鮮上佳的大魚頭及礦泉水肴製而成

再來也是海產的時間，蔥烤榛蘑海參 ($318)及野生蒜爆鮮蝦 ($188) ，甚少有機會吃到海參，那種軟糯彈牙入味的感覺非筆墨能形容，也成為海參引人入勝之處，加入珍貴的野生榛蘑，用燭光保持溫暖，值得一試。

最後密友愛上素食，而我這個前素食者雖然因為身體機能轉變而愛上飯與肉，但每次有素菜吃我都會很開心，骨子裡還是一名素青呢，這個春卷值得推介，炸得乾身香口、脆而不膩

砂鍋金桔雞 ($198) ，大家都將找出了亮點在鍋中的金桔，相當入味，金桔肉吸收了汁醬，確實比主角更出眾

糯米炒膏蟹 ($428) 定價高嗎? 單看照片就知道物有所值，爆膏的膏蟹，加上炒得乾身卻保持軟糯的米粒，每口都吃到蟹膏與糯米，實在一吃再吃都不厭倦。要不是魚子媽向來怕怕在街吃蟹失儀，這下可能大飽口福了，還是留點矜持好，哈哈

席上愛甜者眾，來到甜品環節豈能馬虎，抗拒中藥的魚子媽喝下這個藥膳糖水，身旁的KC道出一句「好似煲熔左ge可樂糖」所言甚是，連質感也相似，很討好

好像驢打滾的豆蓉糕點，甜度適中，加上煙韌的口感，一試便愛上

個人很喜歡高力，又很怕杏汁味，面前的是杏汁高力，撇除餡料，蛋白是發得好，炸得好

壓軸的腰果湯丸炸得金黃酥脆，裡邊的餡料熱辣滾燙甜美非常，敢說這是百吃不厭的一道甜品，這夜多道菜式當中，甜吃的水準也毫不禮讓地出色

完成最後的煎八寶飯，也為是晚的小聚畫上完美句號，由前菜到甜品都相當滿意，師傅們有心有力將手寫出來，細說每道菜的製作，這份「秘笈手稿」要好好收藏，謝謝公關、師傅及店方的安排，很滿意的一夜

地址: 中環德己立街1-13號世紀廣場4樓

電話: 2522 7611