鐵人家族的生活原則

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5/12/2014

尖沙咀 - 明珠閣 - 精緻的施房菜

感謝公關朋友的邀請,找了個晚上跟一眾好友前來The One的明珠閣試一試施輝師傅在這裡擔任顧問總廚後的施房菜手藝,單看餐牌也覺對胃了,由湯品到結尾的燉雪梨,也是一個溫和口味的安排

明珠閣前身為明珠小館,同屬一集團,店面小小,很適合與三五知己前來吃中菜,因為菜式都比較精緻細膩 

先來前菜六小碟,其實應是六碟的份量,這個是店方特意為老貓燒鬚遲來的魚子媽所準備的;香蔥涼拌雲耳、老式烤夫、野香珍菌、蝦兵、巴蜀手拍小青瓜及欖菜干煸四季豆。個人而言最愛雲耳與青瓜,涼拌小吃的汁醬是靈魂,而這裡調味調對了,夠開胃醒神;四季豆以欖菜作拌是濃味的配搭,最特別是蝦兵的這個米紙卷,中間夾有牛油果,在中式的菜餚上看到牛油果與蝦的配搭,夠新鮮


野菌螺頭燉竹絲雞 - 每盅都相當足料,魚子媽可是一個湯怪,但自已永遠只在家煲青紅蘿蔔,野菌所煲的湯品有種獨特的香氣,同時有竹絲雞的滋補作用,味道盡出了,瘦肉都變柴了,湯品不油不膩但味道濃郁,想再來一盅

花枝招展 - 用的是墨魚滑包裹著鹹蛋黃再沾上炸漿同炸,彈牙口感不用多說,重點是鹹蛋黃所帶出的油香,更為平淡的墨魚膠帶來調味,如果炸漿再輕一點薄一點,相信更上層樓 

發財鴛鴦寶 - 名唔怕舊,最緊要好食,用zucchini 包著瑤柱知鮮帶子,再以髮菜綑住四周,這對鴛鴦寶的確好吃,也是一道有多種 口感層次的配搭 ;頂頭大家以為了杞子的小紅點,其實是蟹黃墨魚滑,夠心思了沒有? 再細心的都有,是在露筍中釀入金華火腿,在蔬菜內添點鹹香

 雞簁醬炒龍 - 以菇菌入饌都份外香濃,也下了不少多色的瓜菜去提升賣相和營養,略嫌濃味了些少,不過炒魚塊的火喉控制得宜,質地依然嫩滑

頭抽煎走地雞 - 這個在菜名的幻想與見到實物之間存在一點疑團,都是去骨起肉的例牌份量,以雞扒形容更為貼切,雞皮煎得極金黃香脆是亮點,同時又覺得頭抽的鹹味蓋過了雞味,不過不失

海鮮和氣炒飯 - 用上帶辣勁的XO醬炒飯,重點是粒粒分明又惹味,現在不太嗜辣的魚子媽又愛又恨,結果也吃了一大碗,帶子和蝦肉切細粒同炒,相當爽口彈牙! 推介

來到甜點的時間了~! 先來一客 桂花糕拼芒果布甸,大家一致認同桂花獨特的清香可以配上任何食材,相當不錯;接下來的壓軸甜點是天山雪蓮燉雪梨,真心超讚超潤的燉品,清甜得來帶有天山雪蓮的爽度,想喝多一盅的說


地址: 尖沙咀The One UG層 221號舖
電話: 2703 9333

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