中環 - Zafran - 高質素西班牙tapas與高效率團隊by Chef Pedro Samper

謝謝教父的安排，這夜一行六人在Zafran過了捧腹的一夜，而且Chef Pedro Samper的團隊是看過最安靜而極有效率的一群，真心敬佩，這晚有幸品嚐到當店的 Theatre of Tapas，由開胃小碟到甜品共6個章節、total 15道菜，人均約$1000/pax，大廚也堅持「小班教學」每晚有限制這"Chef Table" 的人數，好讓大家都聽得到每道菜的講解和親自serve每一位

先在酒吧區等齊食友，點了杯tailor made的virgin sangria，要了特酸的版本，很有個性又開胃

一行六人坐在open kitchen前，可以看到團隊每一個細節和Chef 每一道菜的介紹，問清楚大家的喜好/食物敏感 才動手

1st Act: Los Aperitivos，在這章節都是小小的tapas，包括Water-Melon-Sangria, Olives, Anchovies and Vermouth, 最後是Pistachio, Foie Gras and Mango Lollipops；在吃畢整道晚餐前，人客是不會收到menu的，想讓大家「估估下」之餘也專心與大廚交流； Water-Melon-Sangria 是西瓜與蜜瓜分別浸過紅與白的Sangria後呈上；在橄欖中加入鯷魚與酒，讓橄欖味更為突出；但個人覺得最有趣的還是用Foie gras做主體，沾上芒果醬和開心果碎，看來就係朱古力一樣，吃起來在味道和質感上都有差異的食材，反而來一個口感上的對比，很不錯，還想encore的說 

來到2nd Act: Las Verduras，也是魚子媽個人最愛的一個章節；包括Red Prawn Carpaccio, Ajoblanco, Apple and Pine Nuts, Cucumber, King Crab, Sour Cream and Capers 最後是 Lobster, Ox heart Tomato, Beetroot Gazpacho and fresh almond；紅蝦、龍蝦、皇帝蟹都出齊了，而且處理手法有創意也真心真心好吃! 如果將紅蝦肉放在白色碟上，或許沒那麼震撼，現在有個透明感再加上上面的食材粒，出色也

這類毛毛蟲的壽司卷在港日料理店常見，但這裡的餡料要高貴得多，蟹肉與酸忌廉，帶出海產的鹹鮮味，加上清新的青瓜片，推介! 而龍蝦就用一個番茄凍湯的方式呈上，凍湯在香港始終流行不了，大家都喝慣老火湯是吧? 不過這裡還加入了紅菜頭甜甜的，除了味道，也是視覺上的享受

來到3rd Act: La Matanza 是個飽肚的開始，包括Homemade "Chorizo", Iberico Bellota Ham with Mushroom, Porcini and Spinach Croquettes and Padron Peppers；雖然香腸下了辣椒，3小辣，不過吃完清新的海鮮後轉來此重口味的章節，要點時間適應，不忘用麵包沾碟底辣汁同吃! 同時間大家看到炸青辣椒都驚訝得很，起初你推我讓，結果大家吃了一隻又一隻，因為沒有預期的辣和油，而且辣椒本身甜多於辣，佐酒一流 

4th Act: La Mar..Bacalao，又回到海底世界!! Octopus, sea urchin, spinach smoked paprika potato and cod fish with kokotxas, clams in Basque style"salsa verde" with organic asparagus；以八爪魚片來做層層疊，大家會擔心韌度與其他食材難以配合? 實情是不說你可能不會察覺那是八爪魚，綿綿的

肥厚多汁的蜆肉，這下也搶不了超嫩滑的鱈魚柳地位，淡入淡出，為後面的菜式作個緩衝，因為接下來的就會是紅肉的菜式，也是最後一道肉食主菜

坐在Chef Table的好處是，會一邊看師傅煮野食而一邊不自覺地吞口水說想食~然後就會有私伙製作 XXXD 這個蒜蝦真的超好吃啊，爽彈又惹味 

5th Act: La Tierra的唯一主菜是Spanish Churra air dried beef tenderloin, Romesco sauce and seasonal veggies，如何在14分飽的情況下再ko一整份tenderloin? 就是因為在火喉控制得完美之時，外面焦脆，中心綿軟medium

最期待的甜品環節來了~! 6th Act: La Fiesta，連甜品也有三道，太幸福了!!! Mojito and White Peach Ice Cream, 微甜清淡的甜品，酒味相當濃烈，魚子媽只好淺嚐雪糕，不過真的很匹配；再來的Torrija and Orange，幾乎是所有來過的朋友都高高高度推介的甜品，看來像厚多士? 林明頓? 其實也算是西班牙的西多士，與Churros 不同的是，雖然兩者都是早餐類食物，但Churros在當地基本上不會在其他時間吃了，而Torrija就可以當個小甜品 

最後是Coffee, Chocolate and Baileys，King-sized 朱古力作甜品結尾，也是酒味甚濃的一道，或許下次我要記住在開始晚宴前跟Chef說聲我對酒精怕怕 =P 不過整整15道高質素的菜式加上出色的團隊合作，這個晚上獲益良多。 Thanks Chef Pedro Samper and your team!! 

出色而滿足的一夜，在邊講邊做邊吃的過程，也相當有效率，吃了15道菜，我們離開時也只是2130, 比起一般上幾道菜也要吃上兩三小時的餐廳，這裡的團隊認真夠效率! 別忘記這夜並非只有我們六人，還有後面偏廳包場的人客和其他客人，團隊就只有五六個人，而且並非合作多時，我個飯後閒時驚覺大部份也只是跟隨chef數星期至數月!! 你說怎能不寫個服字!

地址: 中環雲咸街43-55號地庫 [LKF酒店旁]

電話: 2116 8855

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