謝謝教父的安排,這夜一行六人在Zafran過了捧腹的一夜,而且Chef Pedro Samper的團隊是看過最安靜而極有效率的一群,真心敬佩,這晚有幸品嚐到當店的 Theatre of Tapas,由開胃小碟到甜品共6個章節、total 15道菜,人均約$1000/pax,大廚也堅持「小班教學」每晚有限制這"Chef Table" 的人數,好讓大家都聽得到每道菜的講解和親自serve每一位
先在酒吧區等齊食友,點了杯tailor made的virgin sangria,要了特酸的版本,很有個性又開胃
一行六人坐在open kitchen前,可以看到團隊每一個細節和Chef 每一道菜的介紹,問清楚大家的喜好/食物敏感 才動手
1st Act: Los Aperitivos,在這章節都是小小的tapas,包括Water-Melon-Sangria, Olives, Anchovies and Vermouth, 最後是Pistachio, Foie Gras and Mango Lollipops;在吃畢整道晚餐前,人客是不會收到menu的,想讓大家「估估下」之餘也專心與大廚交流; Water-Melon-Sangria 是西瓜與蜜瓜分別浸過紅與白的Sangria後呈上;在橄欖中加入鯷魚與酒,讓橄欖味更為突出;但個人覺得最有趣的還是用Foie gras做主體,沾上芒果醬和開心果碎,看來就係朱古力一樣,吃起來在味道和質感上都有差異的食材,反而來一個口感上的對比,很不錯,還想encore的說
來到2nd Act: Las Verduras,也是魚子媽個人最愛的一個章節;包括Red Prawn Carpaccio, Ajoblanco, Apple and Pine Nuts, Cucumber, King Crab, Sour Cream and Capers 最後是 Lobster, Ox heart Tomato, Beetroot Gazpacho and fresh almond;紅蝦、龍蝦、皇帝蟹都出齊了,而且處理手法有創意也真心真心好吃! 如果將紅蝦肉放在白色碟上,或許沒那麼震撼,現在有個透明感再加上上面的食材粒,出色也
這類毛毛蟲的壽司卷在港日料理店常見,但這裡的餡料要高貴得多,蟹肉與酸忌廉,帶出海產的鹹鮮味,加上清新的青瓜片,推介! 而龍蝦就用一個番茄凍湯的方式呈上,凍湯在香港始終流行不了,大家都喝慣老火湯是吧? 不過這裡還加入了紅菜頭甜甜的,除了味道,也是視覺上的享受
來到3rd Act: La Matanza 是個飽肚的開始,包括Homemade "Chorizo", Iberico Bellota Ham with Mushroom, Porcini and Spinach Croquettes and Padron Peppers;雖然香腸下了辣椒,3小辣,不過吃完清新的海鮮後轉來此重口味的章節,要點時間適應,不忘用麵包沾碟底辣汁同吃! 同時間大家看到炸青辣椒都驚訝得很,起初你推我讓,結果大家吃了一隻又一隻,因為沒有預期的辣和油,而且辣椒本身甜多於辣,佐酒一流
4th Act: La Mar..Bacalao,又回到海底世界!! Octopus, sea urchin, spinach smoked paprika potato and cod fish with kokotxas, clams in Basque style"salsa verde" with organic asparagus;以八爪魚片來做層層疊,大家會擔心韌度與其他食材難以配合? 實情是不說你可能不會察覺那是八爪魚,綿綿的
肥厚多汁的蜆肉,這下也搶不了超嫩滑的鱈魚柳地位,淡入淡出,為後面的菜式作個緩衝,因為接下來的就會是紅肉的菜式,也是最後一道肉食主菜
坐在Chef Table的好處是,會一邊看師傅煮野食而一邊不自覺地吞口水說想食~然後就會有私伙製作 XXXD 這個蒜蝦真的超好吃啊,爽彈又惹味
5th Act: La Tierra的唯一主菜是Spanish Churra air dried beef tenderloin, Romesco sauce and seasonal veggies,如何在14分飽的情況下再ko一整份tenderloin? 就是因為在火喉控制得完美之時,外面焦脆,中心綿軟medium
最期待的甜品環節來了~! 6th Act: La Fiesta,連甜品也有三道,太幸福了!!! Mojito and White Peach Ice Cream, 微甜清淡的甜品,酒味相當濃烈,魚子媽只好淺嚐雪糕,不過真的很匹配;再來的Torrija and Orange,幾乎是所有來過的朋友都高高高度推介的甜品,看來像厚多士? 林明頓? 其實也算是西班牙的西多士,與Churros 不同的是,雖然兩者都是早餐類食物,但Churros在當地基本上不會在其他時間吃了,而Torrija就可以當個小甜品
最後是Coffee, Chocolate and Baileys,King-sized 朱古力作甜品結尾,也是酒味甚濃的一道,或許下次我要記住在開始晚宴前跟Chef說聲我對酒精怕怕 =P 不過整整15道高質素的菜式加上出色的團隊合作,這個晚上獲益良多。 Thanks Chef Pedro Samper and your team!!
出色而滿足的一夜,在邊講邊做邊吃的過程,也相當有效率,吃了15道菜,我們離開時也只是2130, 比起一般上幾道菜也要吃上兩三小時的餐廳,這裡的團隊認真夠效率! 別忘記這夜並非只有我們六人,還有後面偏廳包場的人客和其他客人,團隊就只有五六個人,而且並非合作多時,我個飯後閒時驚覺大部份也只是跟隨chef數星期至數月!! 你說怎能不寫個服字!
地址: 中環雲咸街43-55號地庫 [LKF酒店旁]
電話: 2116 8855
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記錄現年九歲的山系男孩 魚子醬 與全職媽媽 Megan 上山下海玩樂日誌。由100天赤足踏在草坪沙地開始『以大自然為師』的成長理念。堅持實話實說。絕不阿諛奉承。藍天玩樂至上。雨天咬文嚼字。在本港教育制度中尋找喘息的空間。拒讓小孩當分數奴隸。只願當個真正的親子玩樂Blogger。不願稱作山系KOL。永遠相信讀者的眼光是雪亮
文字工作者。閒來執筆分享世界任何一個角落的親子好去處。為報章供稿。在傳媒訪談中分享小孩與大自然的互動。每天享受Work-Life Balance
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