鐵人家族的生活原則

=================================
鐵人家族的生活,就是在藍天白雲的時候「及時行樂」,
讓大自然成為孩子的導師所以天晴的時間,文章更新速度會慢慢慢慢慢慢慢,因為我們都往外跑了!下雨天就是博客更新得最頻密的日子
我們的文章都是有血有汗的真實分享,請尊重版權,要轉載請標明出處,謝謝。
=================================

8/09/2014

中環 - Zafran - 高質素西班牙tapas與高效率團隊by Chef Pedro Samper

謝謝教父的安排,這夜一行六人在Zafran過了捧腹的一夜,而且Chef Pedro Samper的團隊是看過最安靜而極有效率的一群,真心敬佩,這晚有幸品嚐到當店的 Theatre of Tapas,由開胃小碟到甜品共6個章節、total 15道菜,人均約$1000/pax,大廚也堅持「小班教學」每晚有限制這"Chef Table" 的人數,好讓大家都聽得到每道菜的講解和親自serve每一位


先在酒吧區等齊食友,點了杯tailor made的virgin sangria,要了特酸的版本,很有個性又開胃

一行六人坐在open kitchen前,可以看到團隊每一個細節和Chef 每一道菜的介紹,問清楚大家的喜好/食物敏感 才動手


1st Act: Los Aperitivos,在這章節都是小小的tapas,包括Water-Melon-Sangria, Olives, Anchovies and Vermouth, 最後是Pistachio, Foie Gras and Mango Lollipops;在吃畢整道晚餐前,人客是不會收到menu的,想讓大家「估估下」之餘也專心與大廚交流; Water-Melon-Sangria 是西瓜與蜜瓜分別浸過紅與白的Sangria後呈上在橄欖中加入鯷魚與酒,讓橄欖味更為突出但個人覺得最有趣的還是用Foie gras做主體,沾上芒果醬和開心果碎,看來就係朱古力一樣,吃起來在味道和質感上都有差異的食材,反而來一個口感上的對比,很不錯,還想encore的說 


來到2nd Act: Las Verduras,也是魚子媽個人最愛的一個章節;包括Red Prawn Carpaccio, Ajoblanco, Apple and Pine Nuts, Cucumber, King Crab, Sour Cream and Capers 最後是 Lobster, Ox heart Tomato, Beetroot Gazpacho and fresh almond;紅蝦、龍蝦、皇帝蟹都出齊了,而且處理手法有創意也真心真心好吃! 如果將紅蝦肉放在白色碟上,或許沒那麼震撼,現在有個透明感再加上上面的食材粒,出色也

這類毛毛蟲的壽司卷在港日料理店常見,但這裡的餡料要高貴得多,蟹肉與酸忌廉,帶出海產的鹹鮮味,加上清新的青瓜片,推介! 而龍蝦就用一個番茄凍湯的方式呈上,凍湯在香港始終流行不了,大家都喝慣老火湯是吧? 不過這裡還加入了紅菜頭甜甜的,除了味道,也是視覺上的享受



來到3rd Act: La Matanza 是個飽肚的開始,包括Homemade "Chorizo"Iberico Bellota Ham with Mushroom, Porcini and Spinach Croquettes and Padron Peppers雖然香腸下了辣椒,3小辣,不過吃完清新的海鮮後轉來此重口味的章節,要點時間適應,不忘用麵包沾碟底辣汁同吃! 同時間大家看到炸青辣椒都驚訝得很,起初你推我讓,結果大家吃了一隻又一隻,因為沒有預期的辣和油,而且辣椒本身甜多於辣,佐酒一流 




4th Act: La Mar..Bacalao,又回到海底世界!! Octopus, sea urchin, spinach smoked paprika potato and cod fish with kokotxas, clams in Basque style"salsa verde" with organic asparagus以八爪魚片來做層層疊,大家會擔心韌度與其他食材難以配合? 實情是不說你可能不會察覺那是八爪魚,綿綿的

肥厚多汁的蜆肉,這下也搶不了超嫩滑的鱈魚柳地位,淡入淡出,為後面的菜式作個緩衝,因為接下來的就會是紅肉的菜式,也是最後一道肉食主菜


坐在Chef Table的好處是,會一邊看師傅煮野食而一邊不自覺地吞口水說想食~然後就會有私伙製作 XXXD 這個蒜蝦真的超好吃啊,爽彈又惹味 

5th Act: La Tierra的唯一主菜是Spanish Churra air dried beef tenderloin, Romesco sauce and seasonal veggies,如何在14分飽的情況下再ko一整份tenderloin? 就是因為在火喉控制得完美之時,外面焦脆,中心綿軟medium

最期待的甜品環節來了~! 6th Act: La Fiesta,連甜品也有三道,太幸福了!!! Mojito and White Peach Ice Cream, 微甜清淡的甜品,酒味相當濃烈,魚子媽只好淺嚐雪糕,不過真的很匹配;再來的Torrija and Orange,幾乎是所有來過的朋友都高高高度推介的甜品,看來像厚多士? 林明頓? 其實也算是西班牙的西多士,與Churros 不同的是,雖然兩者都是早餐類食物,但Churros在當地基本上不會在其他時間吃了,而Torrija就可以當個小甜品 


最後是Coffee, Chocolate and Baileys,King-sized 朱古力作甜品結尾,也是酒味甚濃的一道,或許下次我要記住在開始晚宴前跟Chef說聲我對酒精怕怕 =P 不過整整15道高質素的菜式加上出色的團隊合作,這個晚上獲益良多。 Thanks Chef Pedro Samper and your team!! 

出色而滿足的一夜,在邊講邊做邊吃的過程,也相當有效率,吃了15道菜,我們離開時也只是2130, 比起一般上幾道菜也要吃上兩三小時的餐廳,這裡的團隊認真夠效率! 別忘記這夜並非只有我們六人,還有後面偏廳包場的人客和其他客人,團隊就只有五六個人,而且並非合作多時,我個飯後閒時驚覺大部份也只是跟隨chef數星期至數月!! 你說怎能不寫個服字!
地址: 中環雲咸街43-55號地庫 [LKF酒店旁]
電話: 2116 8855

參考連結: 

0 Comments:

發佈留言

幼稚園生與全職媽媽。上山下海的鐵人家族玩樂指南。堅持「以大自然為師」的教育理念,希望認識到更多志同道合的家庭!發掘更多親子好去處。親子專頁: http://www.facebook.com/xavi.hk


品牌。傳媒合作
歡迎隨時聯絡
Email: megan_wong@ymail.com

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...