鐵人家族的生活原則

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12/11/2011

灣仔 - Scala 歐陸餐廳 - [Part A] 與Scampi 小龍蝦邂逅

這夜來到Scala是一個小型的試菜局,一行三人就安座餐廳的隱秘一角

萬麗海景的Scala~環境沒有想像中嚴肅
相反是一室馬蹄型Sofa,羅馬式的木柱與掛畫這些見證歲月的裝潢

被領到靠窗的偏廳~跟Chef打個招呼~讓他為我們打點一齊
免卻一切選擇困難症ge痛苦~輕鬆輕鬆

現在正值是Scampi小龍蝦排卵的季節~所以吃起來會份外飽滿
這也自然成為了今晚的小小主題~餐前先來三款麵包連Vinegar, oil and Tomato Salsa

以Focaccia最為出色~非常欣賞三個小樽的設計~但裝Salsa又好似有少少不便

先來第一道菜為Smoked Scampi, Roasted Pork Belly and Sliced Fennel Salad 
[煙燻小龍蝦配燒豬腩肉茴香沙律]~小龍蝦用茉莉煙兩分鐘後香氣恰到好處

濃淡得宜~一上檯就聞到~Chef叮囑要點Balsamic食~
其實~單靠鮮嫩爽口的肉質~有沒有vinegar都已經不再重要


再來的是Scampi Carpaccio, Oscietra Caviar w/w Paprika Lime Dressing
[小龍蝦薄片配魚子醬.青檸香辣汁]~賣相與Racette有點相類似

此道菜用上2隻Scampi搥成薄片
先來是青檸突出的酸度~再來是creamy的scampi~最後就以scampi鮮味作餘韻~

Scampi Ravioli w/w Black Truffle Tomato Sauce[小龍蝦雲吞配黑松露番茄清湯]

雲吞皮即使係黑松露下仍然充份展現出麵粉與蛋的香味

但番茄清湯要單品喝一口才感受到微酸的味道~Black Truffle的角色較為霸道

Black Truffle Potato Mash w/w Grilled Scallop[黑松露薯蓉配燒帶子]以Martini杯呈上

薯蓉即使加入了金文拔等芝士在內~都沒有半點飽滯的感覺~輕鬆完成
面頭放上數片火箭菜就是要用點苦味破解底層的膩~帶子煎得金黃

可能是自已在家吃2L/3L吃得多~總有點比下去~

為我們細心分上的龍蝦湯~Chef極度推介列為"必飲"之位咁話賣相似Cappuccino嗎?

用上波士頓龍蝦~沒有像一般的做法將殼打成碎粉融入湯中
反而加入赤米蝦帶出鮮甜~填補龍蝦較為單調的不足~較一般龍蝦湯清而稀


但味道層次反而更為深入


Cont.....

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幼稚園生與全職媽媽。上山下海的鐵人家族玩樂指南。堅持「以大自然為師」的教育理念,希望認識到更多志同道合的家庭!發掘更多親子好去處。親子專頁: http://www.facebook.com/xavi.hk


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