大澳 - 海韻素食菜館 - 素食館的「一夜乾」鹽焗雞

我深信我往大澳的次數比身邊任何人都要多，一來是因為這裡是喜愛的地方，二來是由家出發很方便，免卻舟車勞頓之苦，三來香港有這一個舊漁村，作為香港人應該珍惜多一點。

除了大澳市集一邊，在碼頭長橋的另一端，也有兩間名為素食館，但也有葷食小菜的菜館，真正有骨落地，自攜海鮮都歡迎至上的小菜館，照顧到同行吃素的朋友，也不失食肉獸朋友的興致。東方小祇園與海韻，個人對後者較有情意結，所以近年都只來這邊，服務家庭式一點，而食物一直高質素而穩定，沒有轉場的必要。

這裡沒有造假的肉食，那些扮豬牛羊的素菜不會指到，都是素雞素鵝豆腐等真正素食；餐牌上的素菜與葷菜分得清晰，不會誤導客人。

這邊的自家荳品所有都不能錯過，豆腐、豆漿、腐皮卷與腐竹白粥等都相當出色，豆味濃香而不焦，上品也。每次也會點來一碟椒鹽豆腐雙拼，可選腐皮卷、素雞、荔蓉卷、酥甫等。六七十元但份量與味道的平衡下絕對值回票價，豆腐外脆內滑，極幼密的質地與濃濃豆香，炸得乾身通透，可見油溫十足 

素雞的份量頗多，二人吃就有點膩，但多人的話又可點選荔蓉卷等較熱氣的炸物，也是腐皮類，荔芋蓉沒有加入太多調味，突出本身的味道，點上甜酸醬，細心聆聽「卡嚓」的聲音

三人以上的話，不妨點半隻/一隻招牌鹽焗雞，再多人的話可以預訂霸王鴨，同樣是真功夫之作。鹽焗雞以黃油雞製作，半隻約$110，真材實料，鹹味由外到內一致，沒有偏差，就像經過「一夜乾」的程序，薑蓉在這刻已不重要，因為單一主角都已經叫人回味。 

以肉食計，鹽焗雞是No.1熱賣的話，相信生炒骨是第二；這味在每一個地方都吃到，但用料炸功與醬汁配方都是重要一環，這裡偏重酸味，但排骨粒粒炸得香脆，而且用上骨肉相稱的部位，蠻不錯。

 不知大家小時候在茶記排檔吃炒麵，有沒有要求媽媽給你吃最脆的部份~?反正就是我的最愛，所以現在閒時也會叫一碟炒麵來爭吃脆脆部份，明知不健康，但就是小時候的回憶。這邊的羅漢齋炒麵獻汁不會太濃稠失真，冬菇蘑菇粟米仔木耳小棠菜等，做到素菜館應有的質素，不會因肉食客較多而放棄基本功。

如頭段所言，這裡的每一荳品都不能錯過，包括白粥，如此的綿，很久已經沒有在外邊吃過，而且下了相當多的腐竹去煲，米粒爆開成半透明的顆粒，又吃麵又吃粥都絕對無問題，因為太好味的關係，基本上三兩啖就想添多碗，不騙你啦! 

下次大家有機會到大澳的話，除了集中的棚屋小吃，也抽點腳力和時間過來這邊，由巴士總站走過來大約10-15min的腳程，走橋又或者球場旁的小路也可以，無介紹錯。

地址 : 大澳南涌村13B

電話 : 2985 5187