尖沙咀 - 帝苑軒 - 信心。水準

 不常到酒店中菜廳用膳，但帝苑酒店是例外，或許是早年的Tony Wong蛋糕情意結，對這酒店份外有親切感，兩年前大比的生日，我倆也在東來順吃生日飯，哈，至於午市也偶有來這邊吃點心，因為一來可同時點帝苑軒和東來順的菜式，另外是因為喜歡這裡中間的「小橋流水」，帶點Background Noise，氣氛更為自在。

今次受邀到帝苑軒來個午飯局，吃的是新總廚何師傅的手工新菜，師傅在天寶閣坐陣多年，對他有十足信心，吃的必是時令菜式。

師傅從廚房取出第一道菜的新鮮雲南菇菌材料，雖然濃鬱的香味在烹煮過後才會完全散發出來，但面前的菇菌保存得好，沒有悶悶的氣味，很期待。一般客人點菜後是在席前餐車炮製，但師傅謂廚房火喉更得心應手，必更「快靚正」，當然，最後端上來的鮮菌竹絲雞燉豬展湯香氣極重之外，清澈無油，釋除了對雞湯肥膩的恐懼，放心喝。湯裡共四款菇菌，各有不同質地和味道，個人覺得以師傅推介的雞縱菌最濃味，當然其他都有不同的嚼勁和香味，個性十足，互補長短。

接下來是豉椒涼瓜蝦球，實話實說，因整個家族都似乎不吃這東西，所以無論家常菜又或者外出用膳都沒有機會接觸這味，這次，是我第一次吃涼瓜，當然，就是受不了也不能愛上，哈哈。或者這是年紀的問題，我相信我總有一日會愛上這味的，以前我都不喝咖啡，不吃生蠔海膽魚子，但現在通通是我最愛，信不信由你。但酷愛海鮮的小比又豈會放過蝦球，咬開爽得卜卜聲作響，要一讚。 

野生菌木耳蒸多寶魚緊接送上，由侍應分成數份後，配料魚肉的比例和份量也相當平均充足，以木耳肉絲作伴料，無論蒸的時間和配料調味都與多寶魚的清淡本性盡配，魚肉嫩滑、切成小耳狀的木耳爽脆，這道看似平凡的蒸魚，其實背後也有花過心思。 

 滋滋聲傳來時就是蜆芥薑蔥滑雞煲上菜時，蜆芥向來喧賓奪主。但這道菜的調配很溫和，而且容易變乾硬的雞件也沒有過火，保持嫩身，鹹鮮的蜆芥在醃製過程中已充份滲透雞件中心，所以這道菜外與內的味道都份外融合，大家三兩下的手勢就快快清碟了。

菜單中唯一的綠葉是魚湯美國菠菜，小比當然眼睛發亮，魚湯浸菜向來是穩陣之選，而且菠菜新鮮夠嫩，加上滑滑的白色魚湯，賣相可能稍遜，但實力取勝，至少你永遠不會找到腥味，反而想來多碗。 

重份量的金蒜糯米蒸肉蟹終於登場，雀躍的讚美聲四起，除了賣相一等一，肉蟹的size也相當「肥仔」，現今連不少海鮮排檔都有此味供應，但很多時為了飯香，油都下得重手，因而一是未蒸透而過濕，二是因用油量多而令人拒之，但面前的一籠糯米飯嚼勁十足，粒粒分明之餘也滲有蔥蒜味。向來怕在街吃蟹而失儀的小比，在大家勸說後都忍不住了，哈哈，肉質確實飽滿鮮甜，既然大家都專心忙著拆蟹，應該無人會介意吃得失儀了吧，愛海鮮的小比，這下大滿足了。 

甜點應該是額外提供了吧，飯後的小甜點有蛋撻仔、白芝麻花生糕?以及吉士奶皇糯米卷，可能先前的菜式都太精彩了，這些小甜點相對失色，但水準都是中規中矩的。

這頓飯吃得滿足又開心，當然何師傅的實力無可置疑，感謝KC和Isaac的安排，當然也有兩位美女公關，道別過後，甜牙齒又再拜會一下Fine Foods先，謝謝。 

地址: 尖沙咀麼地道69號帝苑酒店B2層      電話:2724 2666