鐵人家族的生活原則

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10/03/2011

尖沙咀 - 帝苑軒 - 信心。水準


 不常到酒店中菜廳用膳,但帝苑酒店是例外,或許是早年的Tony Wong蛋糕情意結,對這酒店份外有親切感,兩年前大比的生日,我倆也在東來順吃生日飯,哈,至於午市也偶有來這邊吃點心,因為一來可同時點帝苑軒和東來順的菜式,另外是因為喜歡這裡中間的「小橋流水」,帶點Background Noise,氣氛更為自在。

今次受邀到帝苑軒來個午飯局,吃的是新總廚何師傅的手工新菜,師傅在天寶閣坐陣多年,對他有十足信心,吃的必是時令菜式。

師傅從廚房取出第一道菜的新鮮雲南菇菌材料,雖然濃鬱的香味在烹煮過後才會完全散發出來,但面前的菇菌保存得好,沒有悶悶的氣味,很期待。一般客人點菜後是在席前餐車炮製,但師傅謂廚房火喉更得心應手,必更「快靚正」,當然,最後端上來的鮮菌竹絲雞燉豬展湯香氣極重之外,清澈無油,釋除了對雞湯肥膩的恐懼,放心喝。湯裡共四款菇菌,各有不同質地和味道,個人覺得以師傅推介的雞縱菌最濃味,當然其他都有不同的嚼勁和香味,個性十足,互補長短。




接下來是豉椒涼瓜蝦球,實話實說,因整個家族都似乎不吃這東西,所以無論家常菜又或者外出用膳都沒有機會接觸這味,這次,是我第一次吃涼瓜,當然,就是受不了也不能愛上,哈哈。或者這是年紀的問題,我相信我總有一日會愛上這味的,以前我都不喝咖啡,不吃生蠔海膽魚子,但現在通通是我最愛,信不信由你。但酷愛海鮮的小比又豈會放過蝦球,咬開爽得卜卜聲作響,要一讚。 

野生菌木耳蒸多寶魚緊接送上,由侍應分成數份後,配料魚肉的比例和份量也相當平均充足,以木耳肉絲作伴料,無論蒸的時間和配料調味都與多寶魚的清淡本性盡配,魚肉嫩滑、切成小耳狀的木耳爽脆,這道看似平凡的蒸魚,其實背後也有花過心思。 



 滋滋聲傳來時就是蜆芥薑蔥滑雞煲上菜時,蜆芥向來喧賓奪主。但這道菜的調配很溫和,而且容易變乾硬的雞件也沒有過火,保持嫩身,鹹鮮的蜆芥在醃製過程中已充份滲透雞件中心,所以這道菜外與內的味道都份外融合,大家三兩下的手勢就快快清碟了。


菜單中唯一的綠葉是魚湯美國菠菜,小比當然眼睛發亮,魚湯浸菜向來是穩陣之選,而且菠菜新鮮夠嫩,加上滑滑的白色魚湯,賣相可能稍遜,但實力取勝,至少你永遠不會找到腥味,反而想來多碗。 

重份量的金蒜糯米蒸肉蟹終於登場,雀躍的讚美聲四起,除了賣相一等一,肉蟹的size也相當「肥仔」,現今連不少海鮮排檔都有此味供應,但很多時為了飯香,油都下得重手,因而一是未蒸透而過濕,二是因用油量多而令人拒之,但面前的一籠糯米飯嚼勁十足,粒粒分明之餘也滲有蔥蒜味。向來怕在街吃蟹而失儀的小比,在大家勸說後都忍不住了,哈哈,肉質確實飽滿鮮甜,既然大家都專心忙著拆蟹,應該無人會介意吃得失儀了吧,愛海鮮的小比,這下大滿足了。 


甜點應該是額外提供了吧,飯後的小甜點蛋撻仔、白芝麻花生糕?以及吉士奶皇糯米卷,可能先前的菜式都太精彩了,這些小甜點相對失色,但水準都是中規中矩的。

這頓飯吃得滿足又開心,當然何師傅的實力無可置疑,感謝KCIsaac的安排,當然也有兩位美女公關,道別過後,甜牙齒又再拜會一下Fine Foods先,謝謝。 

地址: 尖沙咀麼地道69號帝苑酒店B2層      電話:2724 2666

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幼稚園生與全職媽媽。上山下海的鐵人家族玩樂指南。堅持「以大自然為師」的教育理念,希望認識到更多志同道合的家庭!發掘更多親子好去處。親子專頁: http://www.facebook.com/xavi.hk


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