鐵人家族的生活原則

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10/17/2011

銅鑼灣 - 桐燒日本料理 - 味千始終味千



是日赴會試食宴地點為味千集團的桐燒
遲了一點~試食會設在餐廳右方一間包廂內~幸好還未正式開始
在場原來也有相熟的朋友~當然大部份是第一次認識卻一見如故的新朋友

在場還有該集團的Marketing and PR同事朋友等
包廂空間讓十六七人也坐得舒舒服服~

橫濱麗人 – 每人一杯的Welcome Drink
是由菠蘿汁。橙汁。士多啤梨糖漿混合而成的Mocktail~味道始終有點人工化學

未攪拌前糖漿沉底會較甜~但賣相不錯

麻醬蒟蒻海鮮沙律 – 海鮮說穿了還不是以開半的熟蝦為主
搭而番茄沙律菜蔬和面層一小堆飛魚籽~中層有不少蒟蒻條~雖說是日式麻醬沙律
但如此重身的醬汁並不可以掛身在沙律食材當中

而且蒟蒻本身乏味加上不能掛汁的質地~感覺有點各自為政
連每天沙律作主餐的小比也沒有衝動清碟

創作壽司盛合 – 聽過餐廳總廚的介紹~也明白原來創意賣相為先~味道為後
論賣相確實不錯~先以牡丹蝦作首

每條都有不同的配搭和形狀較為特別的必選方形的拖羅壽司~
先小人後君子~個人認為三四人分吃一拼盤~結果每人吃到的不盡相同

評語不夠全面客觀

牡丹蝦也算新鮮帶點黏黏爽爽~面層的墨魚籽起不了大作用


另外魷魚包裹著紫菜醬。墨魚籽。青瓜一件大堆頭的壽司
大口比勉強地一口過吃了~但評語依舊~不見得材料融和得好

而且全部壽司的通病是過濕~大家的形容詞除了福建炒飯之外
Risotto也是一個貼切的形容詞

澳洲黑毛和牛野菜盛 – 當中包括了M9的澳洲和牛近肩位置
南瓜冬菇茄子蕃薯。雞肉。牛舌

個人較喜歡厚身的牛舌~特別是燒得焦脆的邊位
大家知小比愛吃瓜菜~都慷慨地把全數撥歸小比~燒過的南瓜與茄子不俗
唯本身已半熟的蕃薯件燒過之後有點不倫不類
粉淋水份多的莖裡燒起來不會起到焦脆口感~倒不如單單蒸熟吃

韓國秘製汁燒牛肋骨 – 總廚謂牛肋骨用上美國安格斯牛最厚身中間的部份
但餐單上說是韓國秘製汁~解說是卻堅稱是自家調制的日式醃料

都離不開味醂清酒醬油等~向來吃牛肋骨都在嚼勁中是綿軟的~是次的卻有點韌
大家不約而同地咀嚼是互望~惹來一陣笑~~但整體食味與牛舌同樣做得不錯


雜錦天婦羅  以炸蝦為主的天婦羅並不是即炸即上~只屬微暖
所以印象分已扣了一截~但幸而還脆身~~只是粉漿有點過厚~僅合格的質素
最深刻是那實得放汁不化的蘿蔔蓉~不得要領

牛油蘆筍炒野菌 – 在眾多燒肉之後來一道清淡的纖維類~~調味近乎零
小比不忘笑說像自已在家做的三少之選~但這裡是用牛油而已

見大家對此興趣不大~小比乾脆把蘆筍清光~

野菜稻庭烏冬 – 來到澱粉質的尾聲環節~總廚介紹用料是急凍的稻庭烏冬
配料不多~只有精選的日本水菜~坊間較為少有

前一次見水菜是在丼丼屋的沙律
急凍的原理確實可以將原汁原味快速鎖在主體之中~吃起來滑溜也彈牙~簡單是好

海膽石燒飯 – 確用石燒盛載~但不見絲毫石燒痕跡

店方重點介紹面層的海膽是新鮮的大連馬糞海膽~還有一些味菠菜~
加入特製的醬汁拌來吃~~有如韓式拌飯~但略嫌醬料過少不夠拌勻~

也缺乎熱呼呼的生氣~個人對海膽也麻麻~不多作評價

蘆筍和牛石燒炒飯 
特別標明用泰國香米與及和牛頭尾平常用不著的不規則粒件同炒而成
有和牛頭尾重脂肪的部份當然夠香~但同時多吃會覺膩~

綠茶/芝麻雪糕 – 芝麻雪糕用料頗足的~也有不少打碎了的芝麻
但個人還是鍾情於XTC的原粒芝麻版

綠茶雪糕相對奶味掩蓋了不少綠茶應有的霸道口味~~弊病同是冰粒結在中心

個人認為食物質素實屬平庸之作~要改善的還很多~例如換碟的次數不夠密
在滿佈沙律汁的碟吃壽司實在不便~還有廂房內的抽氣不及外邊好
燒肉時有點煙霧在室中彌漫等~論賣相和配搭的新意是有的
只是~~真的值得大口氣訴說自已是開業僅兩年就取得車呔推介的餐廳麼?


當然~優勢是餐廳擁有海景~一室黑金配~[個人覺得有點和三昧feel]
味千集團期下的新派fusion菜~果然~也改不了自已一向對味千集團麻麻的印象


地址 : 銅鑼灣世貿中心13樓1302室
電話 : 2895 1313

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幼稚園生與全職媽媽。上山下海的鐵人家族玩樂指南。堅持「以大自然為師」的教育理念,希望認識到更多志同道合的家庭!發掘更多親子好去處。親子專頁: http://www.facebook.com/xavi.hk


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