鐵人家族的生活原則

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10/09/2011

尖沙咀 - 丼丼屋 - 原來貴得有道理

作為香港一個龐大而且市場佔有率甚高的飲食集團,美心集團管理層對一個小小客人的惠顧也是認真對待和跟進,這是小比近月光顧後的感受。因利成便,有幸與大比在轉夏季新菜牌的一天來這裡作個小嘗試,是否真的除了舖租和客路之外,有其他值得吃貴一點的理由?因連續吃了數次屯門店,少不免會多作比較。



午餐前電話訂檯,即日晚市也有座位,大吉,準時赴約,獲安排在全店僅有的包廂式卡座,頭頂一盞我愛的大紙燈,隔著木欄看到開放式廚房的運作,另一邊側拍合成長檯供一家大細共享晚餐,這裡還真的小小朋友,看見他們吃到通地都是,又站在凳上笑哈哈,沒有厭惡感,還使人會心微笑呢。先看餐牌,新加的菜式都在餐牌上有標示,新加的菜式不多,部份較特別,既然今晚主要來吃新新菜式,就挑了個吉列香梅紫蘇豬肉卷定食,還有一個吞拿魚三味丼,反觀對新加的前菜興趣不大,所以就沒點小吃,看看會否留待Quota給甜品吧。


吉列香梅紫蘇豬肉卷定食[$98] : 侍應在落單時有禮提醒吉列定食需時較長,約15-20min,但結果十分鐘內就來到了,比吞拿魚丼還要快。先看盤中的配套,這裡的麵豉湯濃濃的,湯內的材料有小菇、豆腐和昆布,感覺良好;磨芝麻的玩意當然少不了,但也發覺這裡芝麻的份量多近兩倍,磨起來更香,玩樂心更重,吉列的酸甜醬汁這裡以小盛皿奉上而非在檯面醬料架的自助形式,明顯看得出此店的軸心不在吉列,而是刺身類,醬料架上的是刺身豉油。


大比爭住玩。因為芝麻多。玩得勁開心囉 XD

 
另外是定食內也有未曾品嚐過的芝麻醬冷豆腐一小件,滑滑豆味濃,但味道有點熟悉,超市買到的?不肯定,豆腐小小的試不到太多;這裡將秋田米煮得通透和發揮到本身的特質,粒粒分明得來帶點硬度而黏黏的,小比自從在日本逗留大半月後就愛上吃米飯,十年來從不吃飯麵的小兔,現在豉油撈飯也可吃兩碗,神奇乎。周邊的配套解說過之後,終於到面前的主菜,兩條香梅紫蘇豬肉卷利用千層豚肉的捲疊技巧,將紫蘇葉和梅醬包裹著成卷物再炸成,成品一開二,份量是不多,但技巧要先記一分


雖然這個卷物形式的吉列在日本相當普遍,而最近幾間登陸的吉列店都有不同味道的千層豚肉卷,但丼丼屋的作品又做得不錯,紫蘇的香味為豚肉提味,炸得乾身通透,幾乎沒留下一絲油跡,芝麻和甜酸吉列醬的組合始終和豚肉最好朋友,但紫蘇的出現可以只點少許作消和熱氣感。





最後是盤中的椰菜絲,在屯門店也曾表示過不能任添椰菜的小遺撼,但發覺這裡的椰菜絲堆得密密實實,可用一整球來形容,比起屯門店的蓬鬆狀,這裡又勝一局,這樣一來份量已經很多,只是有點出水情況出現,但可接受,Wasabi醬汁同樣是用小杯呈上,但個人還是較愛配甜酸吉列醬的霸道。吃罷面前的一「球」椰菜絲已經半飽,再加添一碗飯和一碟椰菜,又一「球」的份量,很好,只愛吃菜和吃飯的麻煩小兔都已經覺得非常滿足,還罕有地、慷慨地,分了些給大比,哈哈。還是那一句,希望會有任意加添的一天。

吞拿魚三味丼[$220] : 正當小比思索「三味」是那三味呢,除了大Toro、中Toro和赤身的組合之外,會否是吞拿魚腩蓉又或是燒過的?但原來Menu內就有它的迷人照片,與大比商議後也決定一試暫時只有本店特設的刺身類,平常真的捨不得點貴價的菜式。前菜漬物款式有三,紫黃綠的常見配搭,不詳談,相比起屯門店吃到的單一牛蒡漬,更整潔更細心;2件白裡透粉的大Toro、3件胭脂色的中Toro、還有4件光身紅潤的赤身,用相間的排列方式呈上,有心思。自從多年前在和歌山漁市場吃了一件大Toro然後嚼成蓉之後原件調頭出返黎之後,除了成為了眾人「大浪費」的鏢靶外,也被禁止我再吃大Toro了,自問也沒有心力再試。



加了醋調味的壽司飯反而將其密實的黏黏結構進一步箇固,要花點氣力才可用筷子夾起一撮,調味適中,與油脂充沛的吞拿魚合起來,相得益彰。小比的勇氣只限吃了赤身和少許中Toro,厚切的刺身口感已較豐富,含油量最低的赤身,筋少魚味濃,中Toro切得更厚,光澤豐盈,入口已經迅速溶化,愛吃的大比以「甘」來形容,很是幸福,但已到達小比的極限,不想作不公平的評論了。大Toro的評語當然不及在漁市場吃到的滿足,但經過冷藏和運輸時間,質素有差異是必然的,但以這個價錢,大比說在香港來說已經是大滿足,油脂極多,極速溶化就是了,為甚麼每次吃大Toro都要閉上眼感受它溶化的啊!!!我不想回憶漁市場的經歷啊!


吃罷這一餐,可以說是終於明白圓方本店和屯門分店的價格差異在那些地方「開源節流」偷掉了一些成本,例如定食的配套、椰菜、芝麻份量有明顯差別、裝修也簡約得多、服務態度和細心位置等。這裡的員工每個都帶著微笑而且會耐心介紹、連牙籤的擺放都有劃一的擺法,但兩店也略嫌加水加得太密,因為總有新員工會專門負責這個工序,以他的軌道每走一圈,只要見你喝了一口,即使杯還在手中,他也會問你再加一次,這是兩店的共同情況。



屯門店有購入軟雪糕機,但此店就以球狀雪糕和布甸蛋糕為主,對雪糕興趣不大,見甜品類的第一款為朱古力布甸,英文為Chocolate Crème Brulee,有點興趣啊!再望過水吧,一整盤就放在上面,恰巧附近有客人點,應該沒有燒過吧,裝飾也只是一撮忌廉加士多啤梨,是誤導還是我的錯誤觀察,這次沒有答案。最後想了又想,特飲和甜品最後也沒有收獲,結賬離去吧。即使有人等候,店方也全沒有催人走的現象,值得一讚。最深刻的是等結賬的一刻都還在加茶[又走了一圈軌道]。總括而言,在本店的經歷整體感覺良好,以往三年不吃一次炸物的兩口子,這個月就在丼丼屋吃了三次吉列了,是否應記你一功呢?但享受過圓方店的服務和配套後,似乎又害怕回到屯門後心理上的落差會變得更大,下一間會是波鞋街附近的分店?配套、價格定位又會走那一條路線??相信集團管理層已經清晰的方向


地址 : 尖沙咀圓方(Elements)2樓2103-04舖
電話 : 2196 8589

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幼稚園生與全職媽媽。上山下海的鐵人家族玩樂指南。堅持「以大自然為師」的教育理念,希望認識到更多志同道合的家庭!發掘更多親子好去處。親子專頁: http://www.facebook.com/xavi.hk


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